Meringue - مختلف نسخن ۾ meringue ترڪيبون

Meringue انهن خوفناڪ ڊريسٽس مان هڪ آهي. جيتوڻيڪ اهو صرف چند اجزاء سان ٺاهيو ويو آهي، اهو هميشه واضح ناهي ته اهو خوبصورت ۽ سوادج ٿيندو. هڪ ميرنگو ڪيئن ٺاهيو جيڪو هميشه نڪرندو آهي؟

/

ميرنگو اڻ برابر آهي. ڪجهه، جڏهن اهي ان بابت سوچيندا آهن، انهن جي اکين اڳيان هڪ ڪڪڙ هيٺان ڪريم ۽ ميوو سان سجايا ويندا آهن. ٻيا يقين ڪن ٿا ته حقيقي ميرنگو ٻاهران ڪرکرو آهي ۽ اندر اندر نرمي سان رهي ٿو. اڃا ٻيا، جڏهن ميرنگيو جي باري ۾ سوچيو، تصور ڪريو هڪ ليمن ٽارٽ نرم سفيد جھاگ سان مٿي تي. انهن مان هر هڪ هڪ meringue آهي - پروٽين ۽ کنڊ جي هڪ ننڍڙي مقدار ۾ آلو جي اٽو ۽ ڪڏهن ڪڏهن سرڪي سان. Meringue عام طور تي نڪرندو آهي، پر اهو هميشه طريقي سان ڪم نٿو ڪري جيڪو اسان تصور ڪيو آهي. جيڪڏهن اسان ٿورڙي پيار ڪندا آهيون، ته پوء تمام سڪل هيٺان اسان کي ناراض ڪندو. جيڪڏهن اسان ڪرسپي ٽيلر ورزن کي پسند ڪريون ٿا، ته پوءِ ڪنهن به معمولي سڪي وڃڻ سان ميرنگو ٽيلنٽ جي کوٽ جو ثبوت هوندو. بهرحال، اهڙا طريقا آهن جيڪي اسان جي خوابن جي مٺاڻ حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿيون.

سوئس meringue ڇا آهي؟

سوئس ميرنگو مخملي آهي، ڪافي ٿلهي، ڪريم ڪيڪ لاءِ بيس ٺاهڻ ۽ ميرنگيو کي سجاڻ لاءِ ڀرپور آهي. اهو پروٽين کي کنڊ سان گڏ ڪرڻ ۽ انهن کي پاڻي جي غسل ۾ ڇڪڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. نتيجي طور، کنڊ بتدريج ڦهلجي ٿو، ۽ پروٽينن کي هوا ڏني وئي آهي. هن meringue تيار ڪرڻ لاء، ان کي تيار ڪرڻ جي قابل آهي پروٽين هڪ ڏينهن اڳ ورهايو، پر اهو ضروري ناهي. اهو فرض ڪيو ويو آهي ته پروٽين جي هڪ خدمت لاء کنڊ جا ٻه سرونگ آهن.

سوئس meringue - ترڪيب

جزو:

• ايڪسڪسڪس پروٽين
• کنڊ جو 190 ج

سفيد کي ٿانو ۾ وجھو (انهن کي زردي نه هجڻ گهرجي) ۽ کنڊ شامل ڪريو. ٿانو کي پاڻيءَ سان ڀريو ساسپين ۾ رکو. اسان پاڻي کي گرم ڪرڻ شروع ڪريون ٿا ۽ هڏن جي اڇي کي مارڻ شروع ڪريون ٿا. انڊيءَ جي اڇي ۾ پيسٽري ٿرماميٽر وجھو. پروٽين کي 60 درجا گرمي پد تي آڻيو ۽ پيالو کي پاڻي جي غسل مان هٽايو. ان کان پوء 10 منٽن لاء هڪ ميڪر سان ڪاميٽي کي مارايو. جيڪڏهن اسان وٽ ترماميٽر نه آهي، ڪجهه به نه وڃايو آهي. اهو ڪاميٽي جو مشاهدو ڪرڻ لاء ڪافي آهي - جڏهن کنڊ ٿلهي ٿي، توهان ٿانو کي پاڻي جي غسل مان هٽائي سگهو ٿا ۽ پروٽينن کي ميڪر سان مات ڪري سگهو ٿا. Meringue تيار آهي جڏهن ڪاميٽي چمڪيو.

اسان ختم ٿيل ميرنگو کي رنگ ڪري سگھون ٿا، ترجيح سان پيسٽي رنگن سان. هڪ ڪيڪ ٺاهيو (جيڪڏهن توهان Pavlova meringue، meringue يا meringue ڪرڻ چاهيو ٿا) ۽ ان کي تندور ۾ 100 درجا سينس تي سڪي ڇڏيو. ننڍي مينگون اٽڪل هڪ ڪلاڪ لاء سڪي، مٿي 2,5 ڪلاڪ تائين. گرمي پد گهٽ هجڻ ضروري آهي ته جيئن سڄي meringue crunches. اسان ختم ٿيل مرنگيو کي تندور ۾ ٿڌو ڪرڻ لاءِ دروازي سان ٿورڙو بند ڪري ڇڏيندا آهيون. فوري طور تي استعمال ڪريو يا تمام تنگ ڪنٽينر ۾ رکي. ميرنگو - بهترين موسميات جو ماهر - فوري طور تي هوا مان نمي کي قبضو ڪري ٿو ۽، نرم ٿيڻ، مينهن جو اعلان ڪري ٿو.

اطالوي meringue - سادو، تيز ۽ مزيدار

اطالوي meringue هڪ meringue آهي جنهن کي اسين چڱي طرح ڄاڻون ٿا نالو هيٺ ”گرم آئس ڪريم“. اهڙي مٺي سفيد فوم جيڪا مثالي طور تي چاکليٽ ۾ ڊهي سگهجي ٿي، هڪ وافل ۾ وجهي يا ڪوڪي جي هڪ ٽڪري تي نچوض ڪري سگهجي ٿي. اهو هر ليمن گرٽر تي ملي ٿو، جديد ڊونٽس کي سينگاريو، پف ۾ نچوض ڪيو. ان جي تياري بلڪل سادو آهي. اهو پچائڻ جي ضرورت ناهي. توهان سڀني کي ضرورت آهي کنڊ ۽ پروٽين کي پاڻي ۾ ڦهليل آهي.

اطالوي meringue - ترڪيب

مرکب:

• ½ پاڻي جو گلاس
• 1 ڪپ چینی
• ايڪسڪسڪس پروٽين

هڪ گلاس پاڻيءَ کي ساسپين ۾ وجھو ۽ 1 گلاس کنڊ شامل ڪريو. اسان گرمي پد کي 120 درجا سينس تائين آڻينداسين. 4 ڪمري جي گرمي پد تي اڇو اڇو اڇو هڪ ميڪنگ پيالو ۾. بلينڊر کي وچولي رفتار تي ڦيرايو ۽ کنڊ جي شربت ۾ ٿلهي نديءَ ۾ وجھو. اسان اٽڪل 10 منٽن لاء کٽيو. چار پروٽين تمام گهڻو meringue ڪندو. يقيني طور تي اسان کي هڪ ليمن ٽارٽ جي ضرورت کان وڌيڪ. اسان هن مرنگيو کي 100 درجا تي سڪي سگهون ٿا، پر اهو اڪثر ڪري ٿو ۽ ان جي شڪل نه رکندو آهي.

تنهن هوندي به، ان جي استعمال لاء هڪ طريقو آهي - پڪل alaska. پيالو کي ڪلنگ فلم سان ڍڪيو ۽ ڪجھ نرم آئس ڪريم وجھو - ڪجھ ھڪڙو موزائيڪ ٺاھيو، ٻيا تہن ۾ رکيل آھن، توھان ھڪڙي ذائقي ۾ رکي سگھو ٿا. مٿي تي هڪ بسڪوٽ يا برائوني رکو. برفاني گنبد ٺاهڻ لاءِ هر شي کي منجمد ڪريو. احتياط سان ان کي ٿانو مان هٽايو، ورق کي هٽايو ۽ سڄي شيرين کي اطالوي ميرنگو سان ڍڪيو. ان کان پوء، برنر استعمال ڪندي، اسان ٿورڙي شيرين کي ڇڪيندا آهيون. اهو غير معمولي ڏسڻ ۾ اچي ٿو ۽ ذائقو تمام سٺو آهي.

فرانسيسي meringue - اهو ڇا آهي؟

فرانسيسي meringue سڀ کان مشهور meringue آهي. اهو پروٽين کي ڇڪڻ جي عمل ۾ ٺاهيو ويندو آهي ۽ تدريجي طور تي کنڊ شامل ڪرڻ. ڪڏهن ڪڏهن آلو اٽو ۽ سرڪي ڪاميٽي ۾ ظاهر ٿيندا آهن، جيڪي ميرنگو کي مستحڪم ڪرڻ ۽ ان کي گرڻ کان روڪڻ لاءِ ٺهيل آهن. فرانسيسي meringue لاء، اسان yolks جي نشانن کان سواء هيرن جي اڇا استعمال ڪندا آهيون.

فرانسيسي meringue - ترڪيب

مرکب: 

• 270 گرام پروٽين
• کنڊ جو 250 ج
• 1/2 چمچو سرڪي يا ليمن جو رس

انھن کي پھريون گھٽ رفتار تي مارو، پوء رفتار وڌايو. کنڊ جو 1 چمچو صرف ان وقت شامل ڪريو جڏهن اڇا جھاگ ٿيڻ شروع ڪن. 15-20 منٽن لاء هڪ مکسر سان فوم کي هٽايو. ختم ٿيل فوم سخت ۽ چمڪندڙ آهي. جيڪڏهن اسان ان کي رنگ ڏيڻ چاهيون ٿا، پوء صرف آخر ۾. فرانسيسي meringue مان توهان meringues، ڪيڪ، pavlova ٺاهي سگهو ٿا - جيڪو توهان جي دل چاهي ٿو. اهو پڻ ڊگهو وقت تائين 100 درجا تي خشڪ آهي.

مون هميشه جوانا ميٽيجيڪ جي ترڪيب کي استعمال ڪيو آهي، جيڪو هن جي ڪتاب Sweet Herself ۾ ڳولهي سگهجي ٿو. هن جي بلاگ تي مڪمل meringue نسخو پڻ ملي سگهي ٿو.

ڪيڪ لاء meringue ڪيئن ٺاهيو؟

جيڪڏهن توهان ميرنگيو ڪيڪ ٺاهڻ چاهيو ٿا، ته پهرين مٿي ڏنل طريقن مان هڪ استعمال ڪندي انڊا جي اڇي ۽ کنڊ کي ڪٽيو. ان کان پوء، بيڪنگ پيپر تي، حلقو ٺاھيو ۽ ھڪڙو چمچو استعمال ڪريو انھن کي ڀرڻ لاءِ ميرنگو ماس. اسان هڪ ڪيڪ ٺاهي سگهون ٿا جيڪو ننڍو آهي پر ان ۾ ڪيترائي فرش آهن، يا هڪ ميرنگيو جتي هر لڳاتار منزل اڳئين کان ننڍو آهي. اسان جي صرف حد اسان جي تخيل آهي.

مرنگيو جي چوٽي کي تندور ۾ گهٽ ۾ گهٽ 2,5 ڪلاڪ سڪي ويندا آهن. جيڪڏھن اھي وڏا ۽ گھڻا آھن، پوء اڃا به ڊگھو. توهان کي انهن کي اڪثر چيڪ ڪرڻ گهرجي ۽ ڏسو ته ڇا ٿي رهيو آهي تري ۾ - ڇا اهو گندو آهي يا خشڪ. بند ٿيل تندور ۾ ميرنگو کي دروازو کولڻ سان ٿڌو ڪريو.

Meringue Pavlova - ترڪيب

مرکب:

• ايڪسڪسڪس پروٽين
• کنڊ جو 220 ج
• 1 چمچ آلو اٽو
• سرڪي جو 1 چمچو
• 400 ml ڳري ڪريم
• 2 چمچ پائوڊر کنڊ
• 1 وينلا پوڊ
• سجاڳي لاء ميوو

meringue desserts جو جوهر meringue pavlova آهي. 5 انڊا اڇا، 220 گرام کنڊ، 1 چمچ آلو اٽو ۽ 1 چمچ سرڪي مان فرينچ ميرنگو تيار ڪريو. ان کي هڪ دڙي ۾ ٺاهيو، پاسن کي کڻڻ لاء چمچ استعمال ڪندي. اٽڪل 2-3 ڪلاڪ لاء سڪي. 400ml ڳري ڪريم، 2 چمچون ڪيسٽر شگر ۽ وينلا لوبيا. ميرنگيو کي ورهايو. اسان ميوي سان سينگاريو ٿا - اسٽرابيري، رسبري، بليڪ بيري، نيري بيري ۽ نيري بيري شايد بهترين آهن، پر اسان کي پاڻ کي محدود نه ڪرڻ گهرجي. اسان فوري طور تي خدمت ڪندا آهيون. تنهن هوندي، جيڪڏهن اسان ڪريم استعمال ڪرڻ نٿا چاهيون، پر هڪ ڪريميئر ۽ وڌيڪ مستحڪم ڪريم چاهيون ٿا، اسان mascarpone نسخو آزمائي سگهون ٿا. هي هڪ ڪريم آهي جيڪو هر شيء سان وڃي ٿو: ڪيڪ، ميرنگو، ڊونٽس ۽ حتي سینڈوچ. اهو ڪافي آهي ته 250 ملي ليٽر ٿڌي هيري ڪريم جي فوم کي 2 چمچ پاؤڊر کنڊ سان گڏ. آخر ۾، کٽيو، 250 گرام ٿڌو مسڪرپون پنير شامل ڪريو ۽ اجزاء کي گڏ ڪرڻ جو انتظار ڪريو. توھان ھن ڪاميٽي ۾ وينلن يا ليمن جوز شامل ڪري سگھو ٿا.

ميرنگو ڇو بند ٿئي ٿو، ٽڪر يا ليکي؟

آخري پيراگراف ۾، مون لکيو آهي ته ميرنگو ٺاهڻ خلائي پرواز ناهي ۽ هرڪو ان کي سنڀالي سگهي ٿو. ائين ٿئي ٿو جيڪڏهن توهان طريقه ڪار تي قائم رهو ٿا - کنڊ شامل ڪريو آهسته آهسته، صرف شامل ڪرڻ شروع ڪريو جڏهن اڇيون ٿوريون ڳاڙهي ٿي وڃن، سفيد استعمال ڪريو بغير زردي جي نشانن کان سواء، پيسٽ ۾ رنگ شامل ڪريو، مرنگيو کي گهڻي وقت تائين سڪي، ٿڌو. انهن کي ٿڌي تندور ۾. بهرحال، اهڙا مسئلا آهن جن کي اسان ان کي تيار ڪرڻ دوران منهن ڏئي سگهون ٿا، ۽ اهي عام طور تي طريقه ڪار تي عمل نه ڪرڻ جي ڪري پيدا ٿيندا آهن.

ڇا ٿي سگهي ٿو؟ ڪڏهن ڪڏهن خوبصورت ميرنگو بند ٿي ويندو آهي جڏهن اهو ٿڌو ٿيندو آهي. اهو ڇو ٿي رهيو آهي ۽ ڇا ڪجي ته جيئن ميرنگو گر نه ٿئي؟ اهو ئي سبب آهي ته اهو تندور ۾ ڪافي سڪي نه سگهيو آهي ۽ گرمي پد کي تمام جلدي تبديل ڪيو. ياد رکو ته ميرنگو اسان جي صبر جي ضرورت آهي. جيڪڏهن اسان وڏي ميرنگو countertops کي سڪي رهيا آهيون، اسان سڄي عمل جي شروعات کان ٻه ڪلاڪ اڳ تندور کي نه ٿا کوليون. اسان تندور ۾ ميرنگو کي پڻ ٿڌو ڪيو.

Meringue cracks ۽ اهو ڪو مسئلو ناهي - عام طور تي صرف وڏي پينڪڪس ڀڃندا آهن، جنهن کي اسين اڃا تائين ڪريم ۽ ميون يا گريبان سان گڏ ڪريون ٿا. جيڪڏهن ٿڌي تندور ۾ رکيل هجي يا تمام جلدي ٿڌو ڪيو وڃي ته ميرنگز ٽوڙي سگهن ٿا. تنهن ڪري هن جو حل اهو آهي ته ميرنگو کي اڳ ۾ گرم ٿيل تندور ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان کي گهڻي وقت تائين ٿڌو ڪيو.

ميرنگو ڇو وهي رهيو آهي؟ ان جا ڪيترائي سبب آهن. پهرين، اهو اڻ برابري سان پکڙيل آهي ۽ هڪ سوراخ ٺاهي سگهي ٿو جتي ڪافي فوم نه آهي. ٻيو، رنگ شامل ڪرڻ، اسان ان کي ان جي مقدار سان وڌيڪ ڪري سگهون ٿا، خاص طور تي جيڪڏهن اهو هڪ مائع رنگ هو. تنهن ڪري، اهو بهتر آهي ته رنگ کي ميرنگيو ۾ شامل ڪيو وڃي هڪ پيسٽ جي صورت ۾ جيڪو ڪاميٽي کي پتلي نه ڪندو آهي. ٽيون، Meringues ليڪ ٿي سگھي ٿو نه تمام چڱيءَ طرح سان ڀريل ڪريم، تمام رسيلو ميوو يا اعليٰ درجه حرارت. ميرنگو نمي سان ڀريل آهي، ۽ پوء آسانيء سان ڦهليل آهي. ان ڪري اسان ان کي تيار ڪرڻ کان پوءِ فوري طور تي پيش ڪندا آهيون يا ان کي فرج ۾ ذخيرو ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهيون، نه ته تمام رسيلا ميوا استعمال ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهيون (۽ جيڪڏهن رسيل، مثال طور اسٽرابيري، پوءِ ان کي پورو شامل ڪريو).

توهان وڌيڪ دلچسپ ترڪيبون ڳولي سگهو ٿا جوش ۾ آئون پکا.