ڪيمسٽ جي مٺي زندگي

مٺائي جو هڪ مثبت مفهوم آهي. ڪردارن جي مٺاس ماڻهن کي متوجه ڪري ٿي. ننڍڙا ٻار ۽ جانور ”پيارا“ هوندا آهن. فتح جو ذائقو مٺو آهي، ۽ هرڪو هڪ مٺي زندگي چاهي ٿو - جيتوڻيڪ اسان کي محتاط هجڻ گهرجي جڏهن ڪو اسان کي "مٺو" ڪري ٿو. ان کان علاوه، مٺي جي مادي ڪرڻ عام کنڊ آهي.

سائنسدان پاڻ نه هجن ها جيڪڏهن اهي هن تجريدي تصور کي نه ڏسن ها. اهي ان سان گڏ کثافت يا حجم جي نموني ۾ آيا مٺائيجيڪو عددي طور مٺي جي ماپ کي بيان ڪري ٿو. وڌيڪ اهم، مٺي جي ماپ ڪافي قابل قبول آهن جيتوڻيڪ معمولي گهر جي ليبارٽري سيٽنگن ۾.

مٺي جو اندازو ڪيئن ڪجي؟

ڪو به (اڃا تائين؟) مٺي ميٽر نه آهي. سبب اهو آهي ته بنيادي ڪيميائي حواس جي ناقابل اعتماد پيچيدگي: ذائقو ۽ بوء سان لاڳاپيل احساس. ارتقائي حسي اعضن ۾ تمام ننڍي عمر جي صورت ۾ جيڪي جسماني محرڪن (ڏسڻ، ٻڌڻ، ٽچ) جو جواب ڏين ٿا، برابر اوزار ٺاهيا ويا - هلڪي حساس عناصر، مائڪروفون، ٽچ سينسر. ذائقي جي لحاظ کان، جواب ڏيڻ وارن جي جذباتي جذبات جي بنياد تي تشخيص آهن، ۽ انساني زبانون ۽ نڪ ماپڻ جا اوزار آهن.

10٪ کاڌي کنڊ جو حل، i.e. sucrose. هن تناسب لاء، مشروط قدر 100 آهي (ڪجهه ذريعن ۾ اهو 1 آهي). ان کي سڏيو ويندو آهي نسبتي مٺو، مخفف RS (انگريزي) طرفان ظاهر ڪيل آهي. ماپ تي مشتمل آهي ٽيسٽ مواد جي حل جي فيصد ڪنسنٽريشن کي ترتيب ڏيڻ ۾ ته جيئن مٺي جو تاثر اهو پيدا ٿئي ته اهو حوالو سان هڪجهڙائي آهي. مثال طور: جيڪڏهن 5٪ حل جو ذائقو اثر 10٪ sucrose حل وانگر آهي، ٽيسٽ مادو 200 تي مٺو آهي.

Sucrose مٺي جو معيار آهي.

اهو وقت آهي مٺي جي ماپ.

توھان کي ان جي ضرورت آھي وزن. گھر جي ليبارٽري ۾، ھڪڙو سستو کيسي وارو ماڊل درجنين زلوٽس لاءِ ڪافي آھي، جنھن جي کڻڻ جي صلاحيت 200 گرام ۽ وزن 0,1 گرام جي درستگي سان آھي (اھو ٻين ڪيترن ئي تجربن دوران ڪم ايندو).

هاڻي ثابت ڪيل مصنوعات. Sucrose باقاعده ٽيبل کنڊ. گلوڪوز گراسري اسٽور تي ملي سگهي ٿو، اهو پڻ اتي موجود آهي ايڪسائيٽٽ کنڊ جي متبادل طور. [گلوڪوز_xylitol] فرقو ذیابيطس فوڊ شيلف تي هڪ نظر وٺو جڏهن معالج گھر جي تياري ۾ استعمال ڪيو.

اسان حل تيار ڪريون ٿا 5 کان 25 سيڪڙو تائين ڪنسنٽريشن سان ۽ انهن کي سڃاتل طريقي سان ليبل ڏيون ٿا (هر مادو جو حل ڪيترن ئي ڪنسنٽريشن ۾). ياد رهي ته اهي شيون کائڻ لاءِ آهن، تنهن ڪري انهن تي نظر رکڻ جي پڪ ڪريو. صفائي جي ضابطن.

ماڻهن کي ڳوليو جيڪي توهان جي خاندان ۽ دوستن جي وچ ۾ تجربو ڪرڻ لاء تيار آهن. مٺائي جا امتحان ساڳين حالتن ۾ ڪيا ويندا آهن جڏهن شراب ۽ ڪافي جي خوشبوء کي چکڻ وقت - صرف زبان کي ٿوري مقدار جي حل سان (بغير نگلڻ) سان نم ڪيو ويندو آهي ۽ وات کي چڱي طرح صاف پاڻي سان ڌوئڻ کان اڳ. ايندڙ حل.

نه هميشه مٺي کنڊ

شوگر	RS
فرقو	180
گلوڪوز	75
مانوس	30
گليڪٽوز	32
sucrose	100
معالج	25
مالٽيوز	30

آزمايل مرڪب هئا کنڊ سان (xylitol کان سواء). اي ٽي ڊيزبان انهن سان لاڳاپيل RS قدر آهن. سادو شگر (گلوڪوز، فرڪٽوز، مننوز، گليڪٽوز) عام طور تي ڊاسڪرائڊس کان وڌيڪ مٺو هوندو آهي (سڪروز صرف تمام مٺي پيچيده کنڊ آهي). کنڊ جيڪي وڏا ذرات (نشاستا، سيلولوز) سان گڏ مٺي نه آهن. مٺي جي تصور لاءِ اهو ضروري آهي ته ماليڪيول ۽ ذائقو وصول ڪندڙ هڪ ٻئي سان ملن. اها حالت خاص طور تي ماليڪيول جي سائيز سان لاڳاپيل آهي، جيڪا وضاحت ڪري ٿي شگر جي وڏي مٺي کي ننڍڙن ماليڪيولن سان. قدرتي شين جي مٺي انهن ۾ شگر جي موجودگي جي ڪري آهي - مثال طور، ماکي (اٽڪل 100 رپيا) ۾ تمام گهڻو فرڪٽوز شامل آهي.

ارتقائي سبب شگر کي لذيذ سمجھيو وڃي ٿو (جيڪو انھن تي مشتمل خوراڪ جي استعمال جو سبب بڻجندو آھي) انھن جي آسان ھضمي ۽ اعلي ڪيلوري مواد آھي. تنهن ڪري اهي توانائي جو هڪ سٺو ذريعو آهن، "ايندھن" اسان جي جسم جي سيلز لاء. بهرحال، جسماني موافقت جيڪي اڳي انسانن جي دور ۾ زندهه رهڻ لاءِ ضروري هيون خوراڪ تائين آسان پهچ جي دور ۾ صحت جا ڪيترائي منفي نتيجا پيدا ڪن ٿا.

نه رڳو کنڊ مٺي آهي

انهن جو ذائقو به مٺو آهي غير کنڊ مرکبات. Xylitol اڳ ۾ ئي استعمال ڪيو ويو آهي مادي جي مٺي کي طئي ڪرڻ جي ڪوشش ۾. اھو ھڪڙو قدرتي نڪتل آھي گھٽ عام شگر مان ۽ ان جو RS سوڪروز سان ملندڙ جلندڙ آھي. اهو هڪ منظور ٿيل مٺو آهي (ڪوڊ E967) ۽ پڻ ٽوٿ پيسٽن ۽ چيونگ گم جي ذائقي کي بهتر ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. لاڳاپيل مرکبات ساڳيا استعمال ڪيا آهن: مانيٽول E421 i sorbitol E420.

ڪجھ شگر جو ماليڪيول ماڊل: گلوڪوز (مٿي کاٻي)، فرڪٽوز (مٿي ساڄي)، سکروز (هيٺ).

گيليسرول (E422، شراب مٺي ۽ نمي برقرار رکڻ) ۽ امينو اسيد glycine (E640، ذائقو وڌائڻ وارو) پڻ مٺي ذائقي واريون شيون آهن. ٻنهي مرکبات جا نالا (انهي سان گڏ گلوڪوز ۽ ڪجهه ٻيا) يوناني لفظ مان نڪتل آهن جنهن جي معني آهي "مٺي". گليسرين ۽ گليسائن کي مٺي ٽيسٽن لاءِ استعمال ڪري سگھجي ٿو (بطور ته اھي خالص آھن، مثال طور، فارميسي مان حاصل ڪيل). پر اچو ته ڪنهن ٻئي مرڪب جي ذائقي جي جانچ نه ڪريون!

ڪجھ غير ملڪي ٻوٽن مان نڪتل پروٽين پڻ مٺا آھن. يورپ ۾ ان کي استعمال ڪرڻ جي اجازت آهي. توماتائن E957. سندس RS تقريبا 3k آهي. sucrose جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ڀيرا. دلچسپ رشتا آهن معجزوجيتوڻيڪ اهو پنهنجو پاڻ تي مٺو ذائقو نٿو رکي، اهو مستقل طور تي تبديل ڪري سگهي ٿو ته زبان جي ريڪٽرز ڪيئن ڪم ڪن ٿا. جيتوڻيڪ ليمن جو رس پيئڻ کان پوء ڏاڍو مٺو آهي!

ٻيا کنڊ جا متبادل steviosides، اهو آهي، مادو جيڪو ڏکڻ آمريڪي ٻوٽي مان ڪڍيو ويو آهي. اهي شيون sucrose کان 100-150 ڀيرا وڌيڪ مٺي آهن. Steviosides ڪوڊ E960 تحت کاڌي جي اضافي طور استعمال لاء منظور ڪيو ويو آهي. اهي مشروبات، جام، چيونگ گم، ۽ سخت مٺاڻن ۾ مٺي طور استعمال ڪيا ويندا آهن. اهي ذیابيطس طرفان کائي سگهجن ٿيون.

مشهور غير نامياتي مرکبات مان، انهن وٽ هڪ مٺو ذائقو آهي. سورج بيرل (اصل ۾ هي عنصر گلوڪين سڏيو ويندو هو ۽ ان جي علامت هئي Gl) ۽ اڳواڻي. اهي ڏاڍا زهريلا آهن - خاص ڪري ليڊ (II) ايڪٽيٽ Pb (CH₃چيف آپريٽنگ آفيسر)₂، اڳ ۾ ئي Alchemists پاران ليڊ شوگر سڏيو ويندو آهي. ڪنهن به حالت ۾ اسان کي هن رشتي جي ڪوشش نه ڪرڻ گهرجي!

ليبارٽري مان مٺائي

کاڌو تيزيءَ سان مٺين سان ڀريل آهي قدرتي ذريعن مان نه، پر سڌو ڪيمسٽري ليبارٽري مان. اهو يقيناً مشهور آهي مٺايونجنهن جو RS ڏهه ۽ سوڪروز کان به سوين ڀيرا وڏو آهي. نتيجي طور، گھٽ ۾ گھٽ دوز مان توانائي جي مقدار کي ختم ڪيو وڃي. جڏهن شيون جسم ۾ نه سڙي وينديون آهن، اهي حقيقت ۾ "0 ڪيليئرز" آهن. سڀ کان عام استعمال:

• saccharin E954 - قديم ترين مصنوعي مٺي (1879 ۾ دريافت ڪيو ويو)؛
• سوڊيم سائڪلاميٽ E952;
• aspartame E951 - سڀ کان وڌيڪ مشهور مٺاڻن مان هڪ. جسم ۾، مرڪب امينو اسيد (اسپارٽڪ ايسڊ ۽ فينيلالانين) ۽ الڪوحل ميٿانول ۾ ڀڃي ٿو، تنهن ڪري اسپارٽيم سان مٺيون شيون جيڪي phenylketonuria (فينيلالانين ميٽابولزم جي جينياتي خرابي) سان ماڻهن لاءِ پيڪنگنگ تي هڪ ڊيڄاريندڙ آهن. aspartame بابت هڪ عام شڪايت ميٿانول جي ڇڏڻ آهي، جيڪو هڪ زهريلو مرڪب آهي. بهرحال، اسپارٽيم جو هڪ عام دوز (جڏهن روزانو هڪ گرام کان وڌيڪ استعمال نه ڪيو وڃي) ميٿانول جي هڪ گرام جو صرف ڏهين حصو پيدا ڪري ٿو، جيڪو جسم سان لاڳاپيل ناهي (وڌيڪ قدرتي ميٽابولزم ذريعي پيدا ٿئي ٿو)؛
• acesulfame K E950;
• sucralose E955 - sucrose جو هڪ نڪتل جنهن ۾ کلورين ايٽم متعارف ڪرايا ويا آهن. هي ڪيميائي "چال" جسم کي ميٽابولائز ڪرڻ کان روڪيو.

ڪجهه مصنوعي مٺاڻن جو نقصان اهو آهي ته اهي کاڌي جي پروسيسنگ دوران (مثال طور، بيڪنگ) جي ڀڃڪڙي ڪن ٿا. انهي سبب لاء، اهي صرف تيار ڪيل کاڌي کي مٺي ڪرڻ لاء مناسب آهن جيڪي وڌيڪ گرم نه ٿيندا.

مٺي جي پرڪشش خاصيتن جي باوجود (ڪيلوريز کان سواء مٺي!)، انهن جي استعمال جو اثر اڪثر ڪري ناقابل برداشت آهي. مٺو ذائقو وصول ڪندڙ اسان جي جسم جي ڪيترن ئي عضون ۾ پکڙيل آهن، بشمول اندريون. مٺايون آنت جي ريڪٽرز کي ”نئين ترسيل“ سگنل موڪلڻ لاءِ متحرڪ ڪن ٿيون. جسم پينڪرياز کي انسولين پيدا ڪرڻ لاءِ ٻڌائي ٿو، جيڪو رت مان گلوڪوز کي سيلز تائين منتقل ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. تنهن هوندي به، جڏهن کنڊ جي بدران مٺي استعمال ڪيو وڃي ٿو، ان ۾ گلوڪوز جو ڪو به متبادل ناهي جيڪو بافتن ۾ خارج ٿئي ٿو، ان جي ڪنسنٽريشن گهٽجي ٿي ۽ دماغ بک جي سگنل موڪلي ٿو. کاڌي جو ڪافي حصو کائڻ جي باوجود، جسم اڃا تائين مڪمل محسوس نٿو ڪري، جيتوڻيڪ شگر فري مصنوعات ۾ ٻيا اجزاء شامل آهن جيڪي توانائي فراهم ڪن ٿا. اهڙيء طرح، مٺي جسم کي کاڌي جي ڪيلوري مواد جو صحيح اندازو لڳائڻ کان روڪي ٿو، نتيجي ۾ بک جو احساس جيڪو وڌيڪ کائڻ جي حوصلا افزائي ڪري ٿو.

ذائقي جي جسمانيات ۽ نفسيات

ڪجهه تاثرات لاء وقت.

پنهنجي زبان تي کنڊ جو هڪ وڏو ڪرسٽل (آئس شوگر) رکو ۽ ان کي آهستي آهستي چوس. پنهنجي وات کي پاڻيءَ سان ڌوئي ۽ پوءِ پنهنجي زبان کي هڪ چِٽِي پاؤڊر کنڊ (يا عمدي کنڊ) سان اُڇليو. اچو ته ٻنهي شين جي نقوش جو مقابلو ڪريون. سٺي کنڊ برفاني کنڊ کان وڌيڪ مٺي نظر اچي ٿي. ان جو سبب اهو آهي ته سکروز جي تحليل جي شرح، جيڪا ڪرسٽل جي سطح تي منحصر آهي (۽ اهو - مجموعي طور تي - هڪ ئي وزن جي هڪ وڏي ٽڪري جي ڀيٽ ۾ ننڍن ٽڪرن لاء وڌيڪ آهي). تيز ڦهلائڻ جي نتيجي ۾ زبان تي وڌيڪ ريڪارڊرز جي تيزيء سان چالو ٿئي ٿي ۽ مٺي جي وڏي احساس.

سپر مٺو

سڀ کان مٺو معلوم مادو هڪ مرڪب سڏيو ويندو آهي Lugdunameليون (لاطيني ۾) کان فرانسيسي ڪيمياسٽن پاران حاصل ڪيل. مادي جو RS اندازو لڳايو ويو آهي 30.000.000 300 20 (جيڪو سوڪروز کان XNUMX ڀيرا مٺو آهي)! اهڙا ڪيترائي لاڳاپا آهن جن سان XNUMX ملين روپيا آهن.

پراڻي حياتيات جي درسي ڪتابن ۾ زبان جي حساسيت جو انفرادي ذوق جو نقشو موجود هو. هن جي مطابق، اسان جي ذائقي جي عضوي جي بلڪل پڇاڙيء ۾ خاص طور تي مٺائي کي قبول ڪيو ويو هوندو. کنڊ جي حل سان هڪ حفظان صحت واري لٺ کي نم ڪريو ۽ زبان کي مختلف هنڌن تي ڇڪيو: آخر ۾، بنياد تي، وچ ۾ ۽ پاسن تي. گهڻو ڪري، اتي هڪ اهم فرق نه ٿيندو ته ان جي مختلف علائقن ۾ مٺي جو جواب ڪيئن آهي. بنيادي ذوق لاء ريڪٽرز جي ورڇ تقريبن سڄي زبان ۾ هڪجهڙائي آهي، ۽ حساسيت ۾ اختلاف تمام ننڍا آهن.

آخرڪار، مان ڪجهه ذائقي جي نفسيات. اسان کنڊ جو حل تيار ڪريون ٿا، پر هر هڪ مختلف رنگ: ڳاڙهو، پيلو ۽ سائو (اسان رنگ، يقينا، کاڌي جي رنگ سان). اسان انهن واقفيتن تي مٺي ٽيسٽ ڪندا آهيون جن کي حل جي ترتيب جي خبر ناهي. اهي گهڻو ڪري ڳولي سگهندا ته ڳاڙهو ۽ پيلو حل سائي حلن کان مٺو آهي. امتحان جو نتيجو پڻ انساني ارتقاء جو هڪ نمونو آهي - ڳاڙهي ۽ پيلو ميوو پختو آهن ۽ تمام گهڻو کنڊ تي مشتمل آهي، اڻ ڄاتل سائي ميون جي برعڪس.