گهر جو پاستا ايترو ڏکيو ناهي!

جڏهن توهان هڪ ٻيو ٿلهو خريد ڪندا آهيو، اسٽرا ۽ ڪمان، توهان شايد حيران ٿي رهيا آهيو ته توهان جي ڏاڏي ڇا چوندا ها جيڪڏهن هوء اطالوي هجي. ڇا گھر ۾ پادا پچائڻ ڏاڍو ڏکيو آهي يا اهو هر ڪنهن جي طاقت ۾ آهي؟

/

جڏهن شروع ڪرڻ لاء؟

پاستا ٺاهڻ باورچی خانه ۾ سڀ کان ڏکيو فن نه آهي، جيتوڻيڪ ڪنهن به شيء سان، پهرين ڪجهه ڀيرا هڪ چئلينج ٿي سگهي ٿو. اهو بهترين آهي ته موضوع تي هڪ پرسکون انداز سان شروع ڪرڻ. اهو بهتر آهي ته هڪ اهم لنچ يا رات جي ماني کان اڳ پادا نه ٺاهيو. اهو پڻ غور ڪرڻ جي قابل آهي ته اسان هن پاستا کي ڪهڙي لاءِ پيش ڪرڻ وارا آهيون - ڇا اسان برٿ لاءِ سلائسون ٺاهڻ چاهيون ٿا، ٽماٽو ساس لاءِ ٽيگليٽيل، يا ٿي سگهي ٿو ته اسان هڪ وڏو رويولو ڪون اووو ٺاهڻ چاهيون ٿا.

دماغ جي سڪون کان علاوه، توهان کي اٽو، انڊا، هڪ رولنگ پن يا ڪٽڻ واري بورڊ جي ضرورت پوندي، شايد هڪ پاستا مشين، هڪ وڏو برتن، ۽ تيار ٿيل پاستا کي صاف ڪرڻ لاء هڪ چانهه. ان لاء، وقف ۽ مضبوط بازو عضلات يا هڪ پلانٽ ميڪر ڪم ۾ ايندا. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا سڪل پاستا، توھان کي صاف رگ ۽ ڪرسي جي پٺي يا پاستا ھولڊر جي ضرورت پوندي.

ڪهڙو اٽو چونڊڻ لاء؟

هر اطالوي نونا، يا کلاسک دادي، پنهنجي پسنديده اٽو استعمال ڪندي آهي. تنهن هوندي به، انهن مان اڪثر 00 اٽي سان پاستا ٺاهيندا آهن، هي هڪ تمام سٺو اٽو آهي، جيڪو انڊا شامل ڪرڻ کان پوء، تمام جلدي هڪ گلوٽين نيٽورڪ ٺاهي ٿو ۽ اسان کي لچڪدار ۽ لچڪدار اٽو ڏئي ٿو. اٽو جيڪو ڏندن جي مزاحمت ڪري ٿو پر ساڳئي وقت نرم آهي. اھو اھو لچڪدار اثر آھي جيڪو گھر جي پاستا کي پيڪيج ٿيل پاستا کان ڌار ڪري ٿو. اسان مان گھڻا پيڪيج ٿيل نوڊلز تمام گهڻي وقت تائين پکايا ويندا آهن ان جي باري ۾ تمام گهڻو پريشان ٿيڻ کان سواء. تنهن هوندي، جڏهن اسان پاڻ کي پاستا ٺاهيندا آهيون، اسان پنهنجي ٻار وانگر ان جو خيال رکون ٿا ۽ ان کي ٿلهي گوڏن ۾ تبديل ٿيڻ نه ڏيو.

جيڪڏهن ڪنهن کي پولش ڏاڏي کان گهر ۾ ٺاهيل پاستا پيش ڪيو ويو ته هو چکي سگهن ٿا ته 500 قسم جي ڪڻڪ جو اٽو به مزيدار پاستا ٺاهيندو. بنيادي طور تي، گهر جو پاستا بهترين طور تي ڪڻڪ جي اٽي سان ٺاهيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪافي پروٽين آهي هڪ شاندار لچڪدار آٽو ٺاهڻ لاء. اچو ته ممڪن حد تائين ننڍن انگن جو مقصد رکون، جنهن جي مهرباني، زردي شامل ڪرڻ کان پوء، اسان محسوس ڪنداسين ته ڪهڙي قسم جو پاستا آو نرم ۽ لچڪدار ٿي سگهي ٿو.

اٽي کان سواءِ اٽي ۾ ڇا شامل ڪريو؟

ڪيترن ئي بلاگن ۾ ۽ ڪيترن ئي ڪڪ بڪ ۾، توهان کي پاستا جي ترڪيبون ملن ٿيون جيڪي صرف اٽي ۽ هڏن جي زردي تي مشتمل هونديون آهن. درحقيقت، اهڙي ڪيڪ ذائقي ۾ مالدار ٿي، پر ان سان گڏ ڪم ڪرڻ تمام ڏکيو آهي. زردي مان، اٽو ٽٽي ٿو، ۽ نتيجي طور، نرم نوڊلز ميڪرون جي ڀيٽ ۾ ٺاهڻ آسان آهن.

تنهن ڪري، پاستا ٺاهڻ لاء، اهو بهتر آهي ته سڄو انڊا يا انڊا استعمال ڪرڻ لاء زردي سان. انگور جو هڪ سادي اصول آهي ته 100 وچولي سائيز جا انڊا شامل ڪريو في گرام اٽي جي - 1 گرام بغير شيل جي. اهو ياد رکڻ جي قابل آهي. ڪجهه ماڻهو ٿورڙي سبزي يا زيتون جو تيل پادا جي آو ۾ شامل ڪن ٿا ته اهو خوبصورت نظر اچي. ٻئي اجزاء اٽي ۾ شامل ڪري سگھجن ٿا، پر تمام گھٽ مقدار ۾ - چربی گلوٽين نيٽورڪ کي ڪمزور ڪري ٿو، جيڪو پيسٽ جي استحڪام کي متاثر ڪري ٿو.

ڪجهه ترڪيبون اهو به چوندا آهن ته ذائقي لاءِ پاستا آو ۾ سڄو انڊا ۽ اضافي زردي شامل ڪريو. مثال طور، اٽي جي 400 گرام لاء، 2 آنا ۽ 3-4 زردي شامل ڪريو.

آخري نقطو، بلڪه متضاد، لوڻ آهي. اھڙا آھن جيڪي اٽي ۾ لوڻ شامل ڪندا آھن. بهرحال، پاستا جي ماهرن جي وڏي اڪثريت صلاح ڏني آهي ته پاستا پاڻ کي لوڻ نه، پر اهو پاڻي جنهن ۾ انهن کي ابلايو ويندو. جيڪڏهن اسان هڪ پاستا مشين استعمال ڪريون ٿا، اسان کي پڻ لوڻ استعمال نه ڪرڻ گهرجي - هدايتي دستور هميشه لوڻ جي خلاف خبردار ڪري ٿو، جيڪو ڊوائيس جي زندگي کي تباهه ڪري ٿو.

پاستا ڪيئن پچائڻ؟

جيڪڏهن توهان ميز تي پاستا تيار ڪري رهيا آهيو، اهو ڪافي آهي ته اٽو جي ٽڪري کي وجھو. اسان انڊس کي ٿانو ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان کي ٽڪريء ۾ وجھو. اٽي کي گونجڻ شروع ڪريو جيستائين اهو لچڪدار نه ٿئي. جيڪڏهن توهان محسوس ڪيو ته اٽو تمام گندو آهي ۽ اڃا تائين توهان جي هٿن ۾ چپچپا آهي، ڪجهه اٽو شامل ڪريو. اٽي کي ڳنڍيو جيستائين اهو لچڪدار ٿي وڃي. جيڪڏهن اهو ٿورڙو سڪل آهي، پريشان نه ڪريو. گلوٽين هڪ منفرد مادو آهي، ۽ اهو نه رڳو ڪم ڪندو آهي جڏهن اٽو گونجي ويندو آهي، پر اهو پڻ جڏهن اسان ان کي آرام ڪرڻ ڏيو ٿا (توهان شايد اهو محسوس ڪيو آهي ته پينڪڪ آٽي جي تسلسل ڪيئن بدلجي ٿي، جنهن کي اسين کائڻ کان پوء ٿوري دير لاء ٿانو ۾ ڇڏيندا آهيون). اٽي کي هڪ بال ۾ رول ڪريو، ان کي ڪلنگ فلم ۾ لپايو ۽ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ لاء ريفريجريٽ ڪريو.

پاستا آو، ڊمپنگ آو وانگر، مشق جو معاملو آهي ۽ ياد رکڻ جي مستقليت جيڪا توهان حاصل ڪرڻ چاهيو ٿا. بدقسمتي سان، اجزاء جي صحيح مقدار کي ظاھر ڪرڻ ناممڪن آھي، ڇاڪاڻ⁠تہ اٽي جي ھر پيداوار جي بيچ ۾ ٿورو فرق ٿي سگھي ٿو، ان سان گڏ ھڻڻ جو وزن، گرمي پد ۽ هوا جي نمي. اهي سڀئي عنصر آو جي استحڪام کي متاثر ڪن ٿا.

جيڪڏهن اسان وٽ فوڊ پروسيسر يا پلانيٽري ٿلهو مکسر آهي، ته اسان انهن کي گهر ۾ ٺاهيل پاستا ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪري سگهون ٿا. اٽو کي ٿانو ۾ وجھو، انڊس جا 3/4 حصا شامل ڪريو ۽ گوندھڻ شروع ڪريو. جڏهن اسان ڏسون ٿا ته اٽو 3 منٽن کان پوءِ هڪجهڙائي وارو گول نه ٿو ٺاهي، باقي انڊن ۾ وجھو. اهو ضروري آهي ته اٽو تمام گندو نه آهي.

پاستا کي ڪيئن رول ڪجي؟

رولنگ ۽ شڪل ڏيڻ پاستا ٺاهڻ جو سڀ کان وڌيڪ خوشگوار حصو آهي. جيڪڏهن اسان اهو پهريون ڀيرو ڪري رهيا آهيون، پوء اسان کي صرف سادو باورچی خانه جي برتن جي ضرورت پوندي: هڪ رولنگ پن ۽ هڪ پيزا ڪٽرٽر، هڪ پسنديده چاقو يا باقاعده چاقو. جيڪڏهن اسان وٽ پاستا مشين آهي، هاڻي ان کي استعمال ڪرڻ جو وقت آهي.

اٽي کي ننڍن ننڍن ٽڪرن ۾ ورهايو ۽ رولنگ پن سان رول ڪريو جيستائين اھو اٽڪل 2-3 ملي ميٽر ٿئي. جيڪڏهن توهان برٿ لاء نوڊلز تيار ڪري رهيا آهيو، اهو ڪافي آهي ته انهن کي چاقو سان سلائسن ۾ ڪٽي. جيڪڏهن توهان tagliatelle يا pappardelle ٺاهڻ چاهيو ٿا، پاستا کي ڪٽيو، ترجيح سان پيزا ڪٽر سان، گهربل ٿلهي جي سلائسن ۾. اسان اٽي کي افسوس نه ڪنداسين، پاستا کي ڍڪڻ. جيترو جلد اسان وٽ هڪ حصو تيار ڪرڻ جو وقت آهي، ان کي فوري طور تي اٽو سان ورهايو وڃي ته جيئن اهو لٺ نه هجي. نوڊلز کي ڪائونٽر تي ڇڏي ڏيو ته ٿورو سڪي ۽ فرج ۾ ذخيرو ڪريو.

جيڪڏهن اسان وٽ پاستا مشين آهي، ٺاهيندڙن جي هدايتن تي عمل ڪريو. عام طور تي اٽي جو هڪ ٽڪرو هڪ يا ٻه ڀيرا وسيع سيٽنگن مان گذريو ويندو آهي، ۽ پوءِ آهستي آهستي پتلي وارن ڏانهن منتقل ڪيو ويندو آهي ته جيئن آخر ۾ پاستا کي خاص ٽيگليٽيل ايڪسٽينشن سان ڪٽيو وڃي.

جيڪڏهن اسان اٽي مان لسگنا تيار ڪرڻ چاهيون ٿا، اهو ڪافي آهي ته اٽو کي ڇڪيو ۽ ان کي وڏين ٽڪرن ۾ ڪٽي. هي اٽو پڻ ريڪوٽا سان ڀريل رويولي ٺاهڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. لوڻ واري پاڻي ۾ پاستا کي ابالڻ نه وساريو. نوڊلز کي ٽھڪندڙ پاڻي ۾ رکو - پاڻي نه ڏيو ته جيئن اھو لٺ نه ٿئي. پچائڻ جي هڪ منٽ کان پوء، اها ڪوشش ڪرڻ جي قابل آهي ته جيئن ان کي تنگ نه ڪيو وڃي ۽ ڊمپلنگ جي مڪمل پين سان ختم ٿي وڃي. هي حصو تمام دلچسپ آهي، ۽ هرڪو جيڪو تيار ڪرڻ جي جاء تي پاستا آڻيندو آهي ان جي بناوت بابت گهڻو خيال رکندو آهي.

ڪٿي وحي ڪڍڻ لاء؟

جيڪڏهن اسان چاهيون ٿا ته پاستا جا ماهر بڻجن ۽ اسان خوبصورت ڪتاب پسند ڪريون، ته اسان خريد ڪري سگهون ٿا پاستا ماسٽرز، جتي توهان تمام گهڻيون نظرياتي ۽ عملي صلاحون ڳولي سگهو ٿا. جيمي اوليور جي مداحن لاءِ، مان ان ڪتاب جي سفارش ڪريان ٿو جيڪو هن پنهنجي بهترين اطالوي دوست ۽ ٻين نانسن سان لکيو آهي - ”جيمي اوليور ڪڪس اطالوي“. اهو پڻ توهان جي پسنديده شيف ۽ ليکڪن کي سوشل نيٽ ورڪن تي ڏسڻ جي قابل آهي - اهي اڪثر ڪري وڊيوز پوسٽ ڪندا آهن جنهن ۾ اهي قدم قدم ڏيکاريندا آهن ته اهي پاستا يا ساس ڪيئن تيار ڪن ٿا. جيڪڏهن توهان جي خاندان ۾ هڪ ناني يا چاچي آهي جيڪا ڄاڻي ٿي ته پاستا ڪيئن ٺاهيو، توهان کي سائن اپ ڪرڻ گهرجي ان جي هڪ دفعي سبق لاءِ صرف اهو سمجهڻ لاءِ ته جملي ”لچڪدار مستقل مزاجي“ جو مطلب ڇا آهي.

توهان AvtoTachki Pasje تي کاڌن جي سيڪشن ۾ اڃا به وڌيڪ کاڌ خوراڪ جا طريقا ڳولي سگهو ٿا.