مشروم! مشروم کي ڪيئن سڪي، اچار، ڀوري ۽ ابال ڪجي؟
جيڪڏهن ڪو ماڻهو خزاں جي برساتن مان خوش آهي، ته اهي ضرور مشروم جا عاشق آهن. ڪھڙا نمونا گڏ ڪرڻ، انھن کي اچار ڪيئن ڪجي ۽ انھن کي ڪيئن سڪيو وڃي؟
/
مشروم، ٻيلو جي ڪنهن ٻئي ميوو وانگر، ڪيترن ئي مخلوط جذبات جو سبب بڻن ٿا. هڪ پاسي، اهي دلچسپ ۽ مختلف آهن، ۽ انهن کي گڏ ڪرڻ ڪڏهن ڪڏهن هولي گريل ڳولڻ وانگر دلچسپ آهي. جڏهن وينجن ۾ شامل ڪيو وڃي، اهي ان کي پنجون ذائقو ڏين ٿا - امامي. اهي روايتي ڪرسمس ۽ ڏاڏي جي باورچی خانه سان جڙيل آهن، جتي مشروم سڪي ويندا هئا اسٽو تي ٽنگيل تارن تي. ٻين لاءِ، مشروم چونڊڻ روسي رولي وانگر آهي جنهن ۾ توهان کي خبر ناهي ته توهان کي کائڻ لاءِ ڪجهه ملندو يا زندگي کي الوداع چئو، ۽ مشروم پاڻ کي هضم ڪرڻ ڏکيو آهي ۽ نه ئي غذائي قيمت آهي.
بهرحال، جيڪڏهن اسان چاهيون ٿا ته جهنگ ۾ بلندي تي وڃو ۽ صبح جو بهترين ٽڪرن جي ڳولا ۾ وڃون، اهو بهتر آهي ته ڪنهن تجربيڪار مشروم چنن جي مدد وٺو. اسان نه رڳو اهو سکنداسين ته مشروم کي نقصان پهچائڻ کان سواءِ انهن کي ڪيئن کڻڻو آهي، پر سڀ کان پهريان اسان اهو سکنداسين ته ڪهڙا نمونا کائڻ لائق آهن ۽ ڪهڙن کان بچڻ بهتر آهي. گھر جي لائقtlas مشروم ۽ چيڪ ڪريو ته ڇا ٽوڪري ۾ شيون کائڻ لائق آهن. جيڪڏهن شڪ ۾، اهو بهتر آهي ته هڪ مشروم کي ڇڏي ڏيو صحت جي مسئلن کان. مشروم لاءِ هڪ بهترين گائيڊ Iza Kulinska آهي، جيڪا پنهنجي بلاگ Smaczna Pyza تي مشروم جو هڪ خانگي ائٽلس شايع ڪري ٿي، جنهن ۾ انهن کي استعمال ڪندي کاڌن کي پچائڻ لاءِ عملي صلاحون ڏنيون وڃن ٿيون.
مشروم کي ڪيئن سڪيو؟
خشڪ مشروم وينجن لاء هڪ منفرد اضافو آهن - اهي انهن کي هڪ منفرد خوشبو ۽ ذائقي جي کوٽائي ڏين ٿا. اهي مڪمل طور تي سوپ، ساس، اسٽو يا بارلي سوپ ۾ شامل ڪري سگھجن ٿيون. توهان انهن کي پائوڊر ۾ پڻ ملائي سگهو ٿا ۽ هن مشروم جي مٽي کي ميش ٿيل آلو، اڇي سبزي جي ڪريم، پڪل گوشت تي، يا مکڻ ۾ شامل ڪري سگهو ٿا ۽ ذائقو مکڻ ٺاهيو. مشروم جي مٽي پڻ ڳري چاکليٽ ۾ شامل ڪري سگھجي ٿي ته جيئن مالدار ذائقي وارا پراڻا.
مشروم کي ٽن طريقن سان سڪي سگهجي ٿو: سج ۾، تندور ۾ يا اندر اليڪٽرڪ مشروم ڊائريڪٽر. سڪي وڃڻ کان اڳ، مشروم کي چڱي طرح ماس ۽ زمين مان صاف ڪيو وڃي. اهو بهترين طور تي چاقو ۽ پتلي برش سان ڪيو ويندو آهي. خشڪ ٿيڻ لاءِ مشروم کي پاڻي ۾ نه ٻوڙيو. اسان ان کي نم ڪپڙي سان مسح ڪري سگھون ٿا. خشڪ ڪرڻ لاء، اهو بهترين آهي ته وڏن نمونن کي چونڊڻ لاء، جيڪي سڪي وڃڻ واري عمل دوران خاص طور تي سڪي ويندا.
منهنجي خانداني گهر ۾، مشروم جا ٻه قسم خشڪ هئا: پورڪيني مشروم ۽ ڪائٽ. پهرين، ناني ٽوپي مان ٽوپي ڪٽي ڇڏي. ان کان پوء مون انهن کي پٽي (ٽوپي) ۽ سلائسن (هٿن) ۾ ڪٽي ڇڏيو. منهنجي چاچي، ٻئي طرف، بولٽس ڪيپس کي مڪمل طور تي سڪي ٿو، ڇاڪاڻ ته هوء ساس ۽ سوپ ۾ سڄو نمونو ڏسڻ پسند ڪري ٿي. ڏاڏي مشروم کي سج ۾ ۽ چوليءَ مٿان خشڪ ڪيو. هن سُئيءَ تي ٿلهو ڌاڳو وڄايو ۽ ان تي مشروم جا گل وڇايا. پوءِ گرم ڏينهن ۾ هوءَ انهن کي پورچ تي ٽنگي ڇڏيندي هئي، ۽ برسات جي ڏينهن ۾ هوءَ انهن کي چوليءَ تي ٽنگندي هئي ۽ انهن جي سڪي وڃڻ جو انتظار ڪندي هئي. هن طريقي ۾ هڪ خرابي هئي - اهڙا ڪيس هئا جڏهن مکيون مڪمل طور تي صحتمند مشروم ۾ وڌندا هئا. ڪڪڙ جي مشروم کي دردناڪ طور تي اڇلائڻو پوندو هو. ڏاڏي جي اسٽو جي اچڻ سان، مشروم کي خشڪ ڪرڻ وڌيڪ ڪارائتو ٿي چڪو آهي. پليٽن جي تري ۾ هميشه بيڪنگ پيپر هوندو هو، جنهن ڪري مشروم کي پاڻ ۾ ويهڻ نه ڏيندو هو. تندور 40 درجا تائين گرم ڪيو ۽ دروازو بند ڪري ڇڏيو. پليٽ تي رکيل مشروم کي ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين اهڙيءَ طرح خشڪ ڪيو ويو، انهن کي بار بار ڦيرايو ويو ته جيئن پاڻي سڄي نموني مان هڪجهڙائي سان بخارجي وڃي.
مارڪيٽ جو ظهور مشروم ۽ ميون لاء dryers هي ڪيو سڪل مشروم اهو خالي ٿي ويو. اهو ڪافي آهي ته صاف ۽ تيار ڪيل نمونن کي پليٽ تي رکڻ ۽ ڊوائيس تي ڦيرايو. جڏهن مشروم کي سڪي، پڪ ڪريو ته انهن ۾ پاڻي نه آهي. ٻي صورت ۾، اهي ٺهيل ٿي ويندا ۽ انهن کي اڇلائڻو پوندو.
خشڪ مشروم کي ڪيئن ذخيرو ڪجي؟
خشڪ مشروم بهترين طور تي ڪمري جي حرارت تي هڪ اونداهي جاء تي ذخيرو ٿيل آهن. توھان انھن کي ڪپڙي جي ٿانو ۾ ذخيرو ڪري سگھو ٿا - جيڪڏھن گھر خشڪ آھي ۽ اسان کي پنھنجي چوڌاري مشروم جي مضبوط بو پسند آھي. جيڪڏهن اسان وينجن ۾ مشروم جي بوء پسند ڪندا آهيون، ۽ ڪپڙن تي نه، اهو بهتر آهي ته انهن کي شيشي جار ۾ بند ڪيو وڃي. اهو هڪ سٺو خيال آهي ته اندر اندر ڪجهه بي پنن کي اڇلائڻ لاء پاڻ کي مداخلت ڪندڙن کان بچائڻ لاء. خشڪ مشروم ڪيترن ئي سالن تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو.
مشروم کي ڪيئن اچار ڪجي؟
منهنجي ننڍپڻ جي سڀ کان وڏي کاڌ خوراڪ جي خوابن مان هڪ اچار مکڻ هو. اڄ، مون کي انهن جي غير واضح بناوت پسند آهي، ۽ مان استعمال ڪريان ٿو مکڻ جي اچار جو طريقو ٻين قسمن - پورڪيني مشروم ۽ بولٽس کي پچائڻ لاء.
اچار ٿيل مشروم کي چڱي طرح گھاس، ماس ۽ ريل مان صاف ڪيو وڃي. مشروم خاص طور تي پکڙيل نه آهن ته جيئن انهن جي خوشبوء کان محروم نه ڪن. ننڍڙن مشرومن کي ڇڏي سگھجن ٿا ته پوري اچار ۾. جار ۾ ويهڻ لاءِ وڏين کي تراشڻ جي ضرورت آهي. ڪجهه سڄي مشروم کي اڌ ۾ ڪٽيندا آهن، ٻيا ڪيپ کي پيرن کان جدا ڪندا آهن. مشروم کي پچائڻ جو ڪو به صحيح طريقو ناهي، سو اچو ته ان کي ائين ڪريون جيئن اسان کائڻ چاهيون ٿا.
1 ڪلو ڇليل مشروم کي مصالحي واري پاڻيءَ سان (1 چمچو پاڻي، 1 چمچو لوڻ، 1/2 ٽيچمچ سرڪو) وجھو ۽ اُبالڻ کان پوءِ 10 منٽن تائين پچايو. مشروم کي احتياط سان ڇڪيو ته جيئن انهن کي نقصان نه ٿئي.
اسان اچار تيار ڪري رهيا آهيون. ½ پيالو سرڪو، 1½ پيالو پاڻي، 2 چمچ کنڊ، 2 چمچ لوڻ ۽ 5 پتلي ڪٽيل ننڍڙا اڇا پياز ساس پان ۾ اُباليو. پياز کي اچار ۾ XNUMX منٽن لاء اڇو ۽ هٽايو.
سڪل جار ۽ ڍڪڻ. هر هڪ ٿانءَ ۾ 2 ڳاڙهي پنن، 2 مصالحي جا داڻا، 6 مرچ جا داڻا، 1 لونگ ۽ پياز جا چند ٽڪر. اسان پکايا مشروم وجھي. اُبلندڙ اچار اُڇليو ته جيئن جار جي مواد کي ڍڪي. جار جي تري مان هوا ڇڏڻ لاءِ کاؤنٽر ٽاپ تي جار کي آسانيءَ سان ٽيپ ڪريو. بئنڪون چڱي طرح بند آهن.
تازو مشروم سان ڇا کائڻ؟
مشروم جو سڀ کان آسان ڊش صرف شيمپينن کي ڳاڙهي ڪريم ۾ ڀريل آهي. اهو جگر کي گهٽ ۾ گهٽ ٿورڙي لوڊ ڪري ٿو، پر اهو هر ڪتب جي لائق آهي. صاف ٿيل مشروم کي ڪٽيو. اسان هڪ ٿانو ۾ زيتون جو تيل جا چند چمچا گرم ڪريون، گلابي شامل ڪريو، ڏهن سيڪنڊن لاءِ تري جيستائين اسان جڙي ٻوٽين جي خوشبوءِ محسوس نه ڪريون ۽ احتياط سان پين مان هٽائي ڇڏيون. فرائينگ پين ۾ ٿلهي ڪٽيل پياز ۽ 1 چمچ مکڻ شامل ڪريو ۽ پياز کي نرم ٿيڻ تائين ساڙيو. مشروم شامل ڪريو، لوڻ ۽ مرچ سان گڏ ڪريو. اٽڪل 5 منٽن لاء ٿڪڻ سان گڏ ڪريو. آخر ۾، 30٪ ڪريم ۾ وجھو ۽ تازو ڊيل سان ڇڪيو. پکايا آلو يا بڪواٽ سان گڏ خدمت ڪريو.
مشروم سوپ لاء ٺهيل آهن. بس انهن کي پنهنجي پسنديده برٿ ۾ شامل ڪريو، ترجيحي طور تي سبزي جي برٿ، ڪٽيل گاجرن، اجماع ۽ آلو سان. مون کي پنهنجي مشروم سوپ ۾ ڪجهه سٺي جَوَ شامل ڪرڻ پسند آهي. ڪريم ۽ تازو ڊيل سان خدمت ڪريو.
ڪجھ ماڻھو سور جي گوشت لاءِ مرڻ لاءِ تيار آھن. هڪ وڏي ٽوپي صاف ڪرڻ لاء ڪافي آهي، سلائسن ۾ ڪٽي يا سڄي ڇڏي ڏيو. مشروم کي اٽو ۽ ٿورڙو لوڻ سان اڇو، ڪٽيل انڊ ۾ ڊپ ڪريو، ۽ پوء ماني جي ڪرمبس ۾ رول ڪريو. تيار ٿيل مشروم ڪٽليٽ کي ترايو، ترجيح سان ڳريل مکھن ۾. تازو ماني يا ابلي آلو سان خدمت ڪريو.
توهان مشروم کي ڪيئن خدمت ڪرڻ ۽ کائڻ پسند ڪندا آهيو؟ تبصرن ۾، خيال لکو ته مشروم مان ڇا پچائڻو آهي - سڪي، اچار، يا شايد پين ۾ فرائي يا مشروم سوپ پکائیں. توهان ڪهڙي صلاح ڏيو ٿا؟
