کاڌي کي تباهه ڪرڻ کان سواءِ pathogens کي مارڻ
بار بار ميڊيا آلوده کاڌي تي اسڪينڊل سان ڀريل آهي. ترقي يافته ملڪن ۾ هزارين ماڻهو آلوده، خراب يا ملاوٽ ٿيل کاڌو کائڻ کان پوءِ بيمار ٿي پون ٿا. وڪري مان ڪڍيل شين جو تعداد مسلسل وڌي رهيو آهي.
کاڌي جي حفاظت لاءِ خطرن جي فهرست، ۽ گڏوگڏ انهن ماڻهن لاءِ جيڪي انهن کي کائي رهيا آهن، انهن کان گهڻو ڊگھو آهي، جيڪي مشهور پيٿوجنز جهڙوڪ سلمونلا، نوري وائرس، يا خاص طور تي بدنام شهرت رکندڙ آهن.
صنعت جي نگراني ۽ خوراڪ جي تحفظ واري ٽيڪنالاجي جي هڪ حد جي استعمال جي باوجود، جيئن گرمي علاج ۽ شعاع، ماڻهو بيمار ٿيڻ ۽ مرڻ جاري آهن آلوده ۽ غير صحت مند خوراڪ.
چئلينج اهو آهي ته اسپيبلبل طريقن کي ڳولڻ لاء جيڪي خطرناڪ مائڪروبس کي ماريندا جڏهن ذائقي ۽ غذائي قدر برقرار رکندي. اهو آسان ناهي، ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي طريقن سان مائڪروجنزمن کي مارڻ جو رجحان انهن اشارن کي خراب ڪري ٿو، ويتامين کي تباهه ڪري ٿو، يا کاڌي جي جوڙجڪ کي تبديل ڪري ٿو. ٻين لفظن ۾، ٻرندڙ ليٽس ان کي رکي سگهي ٿو، پر کاڌي جو اثر غريب ٿيندو.
ٿڌي پلازما ۽ اعلي دٻاء
کاڌي کي جراثيم کان پاڪ ڪرڻ جي ڪيترن ئي طريقن ۾، مائڪرو ويز کان پلس الٽرا وائلٽ تابڪاري ۽ اوزون تائين، ٻه نيون ٽيڪنالاجيون وڏي دلچسپي جون آهن: ٿڌي پلازما ۽ هاء پريشر پروسيسنگ. نه ته سڀئي مسئلا حل ٿيندا، پر ٻئي مدد ڪري سگهن ٿا خوراڪ جي فراهمي جي حفاظت کي بهتر ڪرڻ. جرمني ۾ 2010 ۾ ڪيل هڪ مطالعي ۾، غذائي سائنسدان 20 سيڪڙو کان وڌيڪ ڪجهه خاص اسٽرين کي ختم ڪرڻ جي قابل ٿي ويا جيڪي 99,99 سيڪنڊن جي اندر کولڊ پلازما لاڳو ڪرڻ کان پوء فوڊ پوائزننگ جو سبب بڻجن ٿا.
ٿڌي پلازما اهو هڪ انتهائي رد عمل وارو مادو آهي جيڪو فوٽونز، آزاد اليڪٽرانن، ۽ چارج ٿيل ايٽمس ۽ ماليڪيولن تي مشتمل آهي جيڪو مائڪروجنزمن کي غير فعال ڪري سگهي ٿو. پلازما ۾ رد عمل پڻ الٽرا وائلٽ روشني جي صورت ۾ توانائي پيدا ڪري ٿو، مائڪروبيل ڊي اين اي کي نقصان پهچائي ٿو.
ٿڌي پلازما جو استعمال
هاء پريشر پروسيسنگ (HPP) هڪ مشيني عمل آهي جيڪو خوراڪ تي زبردست دٻاءُ وجهي ٿو. بهرحال، اهو پنهنجي ذائقي ۽ غذائي قدر کي برقرار رکي ٿو، ڇو ته سائنسدان ان کي گهٽ نمي واري خوراڪ، گوشت ۽ حتي ڪجهه ڀاڄين ۾ مائڪروجنزم سان وڙهڻ جو هڪ مؤثر طريقو سمجهي رهيا آهن. HPS اصل ۾ هڪ پراڻو خيال آهي. هڪ زرعي محقق، Bert Holmes Hite، پهريون ڀيرو 1899 جي شروعات ۾ ان جي استعمال جي رپورٽ ڪئي جڏهن ڳئون جي کير ۾ خرابي کي گهٽائڻ جا طريقا ڳولي رهيا هئا. تنهن هوندي به، هن جي دور ۾، هائيڊرو اليڪٽرڪ پاور پلانٽس لاء گهربل تنصيب تمام پيچيده ۽ تعمير ڪرڻ لاء قيمتي هئي.
سائنسدان مڪمل طور تي نه سمجھندا آهن ته ڪيئن HPP بيڪرياريا ۽ وائرس کي غير فعال ڪري ٿو جڏهن ته کاڌي کي اڻڄاتل ڇڏڻ. اهي ڄاڻن ٿا ته هي طريقو ڪمزور ڪيميائي بانڊن تي حملو ڪري ٿو جيڪو بيڪٽيريا اينزائمز ۽ ٻين پروٽينن جي ڪم لاء نازڪ ٿي سگهي ٿو. ساڳئي وقت، ايڇ پي پي جو محدود اثر آهي covalent بانڊن تي، تنهن ڪري اهي ڪيميائي جيڪي متاثر ڪن ٿا رنگ، ذائقي ۽ غذائي قيمت تي اثر اندازي طور تي اڻڄاتل رهي ٿو. ۽ جيئن ته ٻوٽن جي سيلن جون ڀتيون مائڪروبيل سيلز جي جھلين کان وڌيڪ مضبوط هونديون آهن، ان ڪري لڳي ٿو ته اهي اعليٰ دٻاءُ کي منهن ڏيڻ جي قابل آهن.
دٻائڻ جي طريقن سان مائڪروبيل سيلز جي تباهي
تازن سالن ۾، جنهن کي سڏيو ويندو آهي "روڪ" جو طريقو لوٿر ليسٽنر، جيڪو ڪيترن ئي صفائي جي طريقن کي گڏ ڪري ٿو جيترو ممڪن طور تي ڪيترن ئي بيمارين کي مارڻ لاء.
گڏوگڏ فضول انتظام
سائنسدانن جي مطابق، کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ جو آسان طريقو اهو آهي ته اهو صاف، سٺي معيار ۽ ڄاتل اصل آهي. وڏيون پرچون زنجير جهڙوڪ آمريڪا ۾ والمارٽ ۽ يورپ ۾ ڪيريفور ڪجهه وقت تائين کاڌي جي ترسيل عمل، اصليت ۽ معيار کي ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ بلاڪچين ٽيڪنالاجي () سينسرز ۽ اسڪين ٿيل ڪوڊس سان گڏ استعمال ڪري رهيون آهن. اهي طريقا پڻ مدد ڪري سگهن ٿا جنگ ۾ خوراڪ جي فضول کي گهٽائڻ لاءِ. بوسٽن ڪنسلٽنگ گروپ (BCG) جي رپورٽ موجب سڄي دنيا ۾ هر سال اٽڪل 1,6 بلين ٽن کاڌ خوراڪ ضايع ٿيندي آهي ۽ جيڪڏهن ان بابت ڪجهه نه ڪيو ويو ته 2030 تائين اهو انگ وڌي 2,1 بلين تائين پهچي سگهي ٿو. پيداوار کي پروسيسنگ ۽ اسٽوريج، پروسيسنگ ۽ پيڪنگنگ، تقسيم ۽ پرچون، ۽ آخرڪار وڏي پيماني تي آخري استعمال واري مرحلي ۾ ٻيهر پيدا ٿيڻ. کاڌي جي حفاظت لاءِ جنگ قدرتي طور تي فضول گھٽتائي جي ڪري ٿي. سڀ کان پوء، کاڌو جيڪو مائڪروبس ۽ پيٿوجنز پاران خراب نه ڪيو ويو آهي، گهٽ حد تائين اڇلائي ڇڏيو آهي.
دنيا ۾ کاڌي جي ضايع ٿيڻ جو اندازو
محفوظ کاڌي لاءِ وڙهڻ جا پراڻا ۽ نوان طريقا
- گرمي جو علاج - هن گروپ ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيل طريقا شامل آهن، مثال طور، پيسٽورائزيشن، يعني. نقصانڪار مائڪروبس ۽ پروٽين جي تباهي. انهن جو نقصان اهو آهي ته اهي شين جي ذائقي ۽ غذائي قيمت کي گهٽائي ڇڏيندا آهن، ۽ اهو پڻ ته اعلي درجه حرارت سڀني بيمارين کي تباهه نٿو ڪري.
- شعاع هڪ ٽيڪنڪ آهي جيڪا کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ڪئي ويندي آهي کاڌي کي اليڪٽران، ايڪس ري، يا گاما شعاعن تائين پهچائڻ لاءِ جيڪي ڊي اين اي، آر اين اي، يا ٻين ڪيميائي ساخت کي تباهه ڪن ٿيون جيڪي جاندارن لاءِ نقصانڪار آهن. مسئلو اهو آهي ته آلودگي کي ختم نٿو ڪري سگهجي. تابڪاري جي دوائن بابت پڻ ڪيترائي خدشا آهن جيڪي کاڌ خوراڪ جي ڪارڪنن ۽ صارفين کي ضرور استعمال ڪرڻ گهرجن.
- اعلي دٻاء جو استعمال - هي طريقو نقصانڪار پروٽين جي پيداوار کي روڪي ٿو يا مائڪروبس جي سيلولر ساخت کي تباهه ڪري ٿو. اهو گهٽ پاڻيءَ جي مواد سان پروڊڪٽس لاءِ مناسب آهي ۽ پروڊڪٽس پاڻ کي نقصان نه پهچائيندو آهي. نقصانات اعلي تنصيب جي قيمت ۽ وڌيڪ نازڪ کاڌي جي نسب جي ممڪن تباهي آهن. اهو طريقو ڪجهه بيڪٽيريا spores کي به نه ماريندو آهي.
- ٿڌي پلازما ترقي هيٺ هڪ ٽيڪنالاجي آهي، جنهن جو اصول اڃا تائين مڪمل طور تي وضاحت نه ڪئي وئي آهي. اهو فرض ڪيو ويو آهي ته انهن عملن ۾ فعال آڪسيجن ريڊيڪل ٺاهي رهيا آهن، جيڪي مائڪروبيل سيلز کي تباهه ڪن ٿا.
- UV تابڪاري هڪ صنعتي طريقو آهي جيڪو نقصانڪار جاندارن جي ڊي اين اي ۽ آر اين اي جي جوڙجڪ کي تباهه ڪري ٿو. ٻرندڙ الٽراوائلٽ لائيٽ کي مائڪروبيل غير فعال ٿيڻ لاءِ بهتر ثابت ڪيو ويو آهي. نقصانات آھن: ڊگھي نمائش دوران مصنوعات جي مٿاڇري کي گرم ڪرڻ، ۽ گڏوگڏ صنعتي ادارن ۾ مزدورن جي صحت لاء خدشات جتي UV شعاع استعمال ٿيندا آھن.
- Ozonation - آڪسيجن جو هڪ allotropic فارم مائع يا گيس جي صورت ۾ هڪ مؤثر جراثيم ڪش ايجنٽ آهي جيڪو سيل جھلين ۽ جاندارن جي ٻين جوڙجڪ کي تباهه ڪري ٿو. بدقسمتي سان، آڪسائيڊريشن کاڌي جي معيار کي خراب ڪري سگهي ٿو. ان کان سواء، سڄي عمل جي يونيفارم کي ڪنٽرول ڪرڻ آسان ناهي.
- ڪيميائي سان آڪسائيڊشن (مثال طور، هائيڊروجن پروڪسائيڊ، پيراسيٽڪ ايسڊ، ڪلورين تي ٻڌل مرکبات) - صنعت ۾ کاڌي جي پيڪنگنگ ۾ استعمال ٿيل، سيل جھلين ۽ جاندارن جي ٻين جوڙجڪ کي تباهه ڪري ٿو. فائدا سادگي ۽ تنصيب جي نسبتا گھٽ قيمت آهن. ڪنهن به آڪسائيڊشن وانگر، اهي عمل پڻ خوراڪ جي معيار کي متاثر ڪن ٿا. ان کان سواء، کلورين تي ٻڌل مواد ڪارڪينجينڪ ٿي سگهي ٿو.
- ريڊيو لهرن ۽ مائيڪرو ويز جو استعمال - کاڌي تي ريڊيو لهرن جو اثر ابتدائي تجربن جو موضوع آهي، جيتوڻيڪ مائيڪرو ويوز (اعلي طاقت) اڳ ۾ ئي مائڪرو ويون اوون ۾ استعمال ٿيل آهن. اهي طريقا ڪجهه طريقن سان گرمي علاج ۽ شعاع جي ميلاپ ۾ آهن. جيڪڏهن ڪامياب ٿي ته، ريڊيو لهرن ۽ مائڪرو ويوز ڪيترن ئي ٻين کاڌي جي ڪنٽرول ۽ صفائي جي طريقن جو متبادل مهيا ڪري سگھن ٿا.
