کاڌي جي حفاظت
Microorganisms خوراڪ جي خرابيءَ ۾ ھڪ اھم ڪردار ادا ڪندڙ آھن، تنھنڪري سار سنڀال جي طريقيڪار جو مقصد محفوظ ڪيل مواد ۾ انھن جي واڌ ۽ ترقيءَ کي روڪڻ آھي ۽ کاڌي جي ڪيميائي ملڪيتن ۾ اھڙي تبديلي يا اھڙي قسم جي پيڪنگنگ ۽ بندش جيڪا انھن جي وڌيڪ ترقي کي محدود ڪري ٿي، ۽ اھڙيءَ طرح حفاظت کي وڌائي ٿي. کاڌو. اهو ڪيئن اڳي تاريخي دور ۾ ۽ قديم زماني ۾ ڪيو ويندو هو، ۽ ڪيئن اڄ توهان هيٺ ڏنل مضمون مان سکندا.
پس منظر غالباً کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائڻ جو سڀ کان پراڻو طريقو انھن کي تماڪ ڇڪڻ ۽ انھن کي باھ تي يا سج ۽ واءَ ۾ سُڪائڻ ھو. اهڙيءَ طرح، گوشت ۽ مڇي، مثال طور، سياري ۾ زنده رهي سگهي ٿي (1). سڪل اڳ ۾ ئي 12 هزار. سال اڳ، ان کي وڏي پيماني تي وچ اوڀر ۽ وچ ايشيا ۾ استعمال ڪيو ويو. تنهن هوندي به، ان وقت، اهي شايد عمل جي جوهر کي نه سمجهي سگهيا آهن، جنهن جو سبب اهو هو ته پيداوار مان پاڻي ڪڍڻ ان جي مفيد زندگي کي وڌايو.
1. باھ تي مڇي مارڻ
آڳاٽي لوڻ انسانيت جي جراثيم جي خلاف جنگ ۾ هڪ انمول ڪردار ادا ڪيو آهي جيڪي خوراڪ جي خرابي جو سبب بڻجن ٿا، جيڪي مائڪروجنزمن جي اهم سرگرمي کي محدود ڪن ٿا. اهو اڳ ۾ ئي قديم يونان ۾ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويو، جتي مڇيء جي مفيد زندگي کي وڌائڻ لاء برائن جو استعمال ڪيو ويو. رومي، موڙ ۾، اچار گوشت. Apicius، آگسٽس ۽ ٽائبيريس جي زماني کان مشهور ڪڪ بڪ جو مصنف، "De re coquinaria libri X" ("ڪتاب تيار ڪرڻ جي فن تي 10")، هن طريقي سان محفوظ ڪيل شين کي کير ۾ اُبالڻ سان نرم ڪرڻ جي صلاح ڏني.
ظاهر جي ابتڙ، ڪيميائي کاڌي additives جي تاريخ به تمام ڊگهي آهي. قديم مصري گوشت کي رنگڻ لاءِ ڪوچينل (اڄڪلهه E 120) ۽ curcumin (E 100) استعمال ڪندا هئا، سوڊيم نائٽرائٽ (E 250) گوشت کي لوڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو هو، ۽ سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ (E 220) ۽ acetic acid (E 260) رنگ طور استعمال ڪندا هئا. . محافظ. . اهي شيون قديم يونان ۽ روم ۾ به ساڳئي مقصدن لاءِ استعمال ٿينديون هيون.
ٺيڪ. 1000 پنيس جيئن فرانسيسي صحافي ميگلون ٽوسينٽ-سامات پنهنجي ڪتاب The History of Food ۾ اشارو ڪيو آهي ته چين ۾ منجمد کاڌو 3 ماڻهن کي معلوم هو. ڪيترائي سال اڳ.
1000-500 ٽينج اوورگن، فرانس ۾، آثار قديمه جي کوٽائي دوران گليڪ دور جي هڪ هزار کان وڌيڪ اناج دريافت ڪيا ويا آهن. سائنسدانن جو خيال آهي ته گال کي کاڌي جي ويڪيوم اسٽوريج جا راز معلوم هئا. اناج کي ذخيرو ڪرڻ وقت، انهن پهريان بيڪٽيريا ۽ ٻين جراثيم کي باهه سان تباهه ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، ۽ پوء انهن جي اناج کي اهڙي طرح ڀريو ته هيٺئين پرت تائين هوا جي رسائي بند ٿي وئي. انهي جي مهرباني، اناج ڪيترن ئي سالن تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿو.
IV-II vpne خاص طور تي سرڪي استعمال ڪندي، اچار ذريعي کاڌي کي محفوظ ڪرڻ جي ڪوشش پڻ ڪئي وئي آهي. قابل ذڪر مثال قديم روم مان اچن ٿا. هڪ مشهور سبزي اچار پوءِ سرڪي، ماکي ۽ سرسيءَ مان ٺاهيو ويندو هو. اپيچش جي مطابق، ماکي اچار لاءِ به مناسب هو، ڇاڪاڻ ته اهو گوشت ڪيترن ڏينهن تائين تازو رکي ٿو، جيتوڻيڪ گرم موسم ۾.
يونان ۾، quince ۽ ماکي جو هڪ مرکب خشڪ ماکي جي هڪ ننڍڙي رقم سان گڏ هن مقصد لاء استعمال ڪيو ويو - هي سڀ ۽ پراڊڪٽس سختي سان جار ۾ ڀريل هئا. رومن به ساڳي ٽيڪنڪ استعمال ڪئي، پر ان جي بدران ماکي ۽ ڪوئنس جو مرکب هڪ مضبوط مستقل مزاجي لاءِ اُباليو. هندستاني ۽ اڀرندي واپارين، بدلي ۾، ڪمند کي يورپ ۾ آندو - هاڻي گهريلو عورتون ميون کي کنڊ سان گرم ڪري ”ڊٻي وارو کاڌو“ ٺاهڻ سکي سگهن ٿيون.
1794-1809 جديد ڪيننگ جو دور 1794 ۾ نيپولين جي مهمن ڏانهن واپس اچي ٿو، جڏهن نيپولين پنهنجي فوجن لاءِ تباهه ٿيندڙ خوراڪ کي ذخيرو ڪرڻ جا طريقا ڳولڻ شروع ڪيا جيڪي ٻاهرين، زمين ۽ سمنڊ تي وڙهندا هئا.
1795 ۾، فرانسيسي حڪومت 12 جو بونس پيش ڪيو. فرانڪس انهن لاءِ جيڪي پروڊڪٽس جي شيلف زندگي کي وڌائڻ جو هڪ طريقو کڻي اچن ٿا. سال 1809 ۾، اهو فرانسيسي نيڪولاس اپرٽ (3) پاران حاصل ڪيو ويو. هن ايجاد ڪئي ۽ تشخيص جو طريقو ٺاهيو. ان ۾ کاڌي جي شين جي ڊگھي مدي تائين اُبلندڙ پاڻيءَ يا ٻاڦ ۾، هرميٽيڪل سيل ٿيل برتنن ۾، جهڙوڪ جگ (4) يا ڌاتوءَ جي ڪينن تي مشتمل هوندو هو. جيتوڻيڪ تشخيص فرانس ۾ قائم ڪئي وئي هئي، ۽ انگلينڊ ۾ ٽين کنڊ جي پيداوار شروع ٿي، اهو صرف آمريڪا ۾ هو ته هن طريقي جي عملي ترقي ڪئي وئي.
XIX ۾. لوڻ کاڌ خوراڪ جي باري ۾ تمام گهڻو مشهور آهي. وقت گذرڻ سان گڏ، ماڻهو تجربا ڪرڻ لڳا، ۽ 20 صدي عيسويء ۾ اهو دريافت ڪيو ويو ته ڪجهه نموني گوشت کي سرمائي جي بدران هڪ پرڪشش ڳاڙهي رنگ ڏنو. XNUMXs ۾ ڪيل تجربن دوران، سائنسدانن اهو محسوس ڪيو ته لوڻ جو هڪ مرکب (نائيٽريٽ) بوٽولينم بيڪيلي جي ترقي کي روڪي ٿو.
1821 کاڌي تي تبديل ٿيل ماحول لاڳو ڪرڻ جا پھريون مثبت اثر ڏٺا ويا. فرانس جي مونٽپيليئر ۾ اسڪول آف فارميسي جي پروفيسر Jacques-Etienne Berard، دريافت ڪيو ۽ دنيا کي اعلان ڪيو ته ميون کي گهٽ آڪسيجن جي حالتن ۾ ذخيرو ڪرڻ انهن جي پکڻ کي سست ڪري ٿو ۽ انهن جي شيلف لائف وڌائي ٿي. بهرحال، ڪنٽرول ٿيل ماحوليات اسٽوريج (CAS) 30ع تائين استعمال نه ڪيو ويو جڏهن سيب ۽ ناشپاتيون جهازن تي ڪمرن ۾ محفوظ ڪيون وينديون هيون جن ۾ CO جي اعلي سطحن سان.2 - انهن جي تازگي کي وڌايو.
5. Ludwik Pasteur - Albert Edelfelt جي تصوير
1862-1871 پهريون ريفريجريٽر آسٽريليا جي موجد جيمس هيريسن پاران ٺاهيو ويو هو، جيڪو پيشي جي لحاظ کان هڪ پرنٽر هو. جيتوڻيڪ ان جي پيداوار شروع ڪئي وئي هئي ۽ اهو مارڪيٽ ۾ اچي ويو، پر اڪثر ذريعن ۾ هن قسم جي ڊوائيس جو موجد Bavarian انجنيئر ڪارل وون لنڊ آهي. 1871 ۾، هن ميونخ ۾ اسپاٽين شراب خاني ۾ ريفريجريشن سسٽم استعمال ڪيو، جنهن کي اونهاري ۾ بيئر پيدا ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي. کولنٽ يا ته ڊميٿيل ايٿر يا امونيا هو (هيريسن پڻ ميٿيل ايٿر استعمال ڪيو). هن طريقي سان حاصل ڪيل برف کي بلاڪن ۾ ٺاهيو ويو ۽ گهرن ڏانهن منتقل ڪيو ويو، جتي اهو گرميء جي موصلي ڪابينا ۾ ڪري پيو، جتي کاڌو ٿڌو ڪيو ويو.
1863 Ludwik Pasteur (5) سائنسي طور تي پيسٽورائيزيشن جي عمل کي بيان ڪري ٿو، جيڪو کاڌي جي ذائقي کي محفوظ ڪرڻ دوران مائڪروجنزم کي غير فعال ڪرڻ ممڪن بڻائي ٿو. پيسٽورائيزيشن جي روايتي طريقي ۾ شامل آهي پروڊڪٽ کي گرمي پد 72 ° C کان مٿي، پر 100 ° C کان وڌيڪ نه. مثال طور، ان کي هڪ منٽ ۾ 100 °C تي يا 85 °C تي 30 منٽن ۾ هڪ بند ڊوائيس ۾ گرم ڪرڻ تي مشتمل آهي جنهن کي پيسٽورائزر سڏيو ويندو آهي.
1899 مائڪروجنزمن تي اعلي دٻاء جي تباهي واري اثر برٽ هومس هائٽ پاران ظاهر ڪيو ويو. ڪمري جي درجه حرارت تي 10 منٽن تائين، هن کير کي 680 ايم پي اي جي دٻاء سان مشروط ڪيو، ياد رهي ته ان جي نتيجي ۾، کير ۾ موجود جاندار مائڪروجنزم جو تعداد گهٽجي ويو. بدلي ۾، گوشت کي 540 ايم پي اي جي دٻاء جي تابع ڪيو ويو 52 ° C جي درجه حرارت تي هڪ ڪلاڪ لاء ٽن هفتن جي اسٽوريج دوران ڪا به مائڪروبيولوجي تبديلي نه ڏيکاري.
ايندڙ سالن ۾، اعلي دٻاء جي اثر تي بنيادي اڀياس ڪيا ويا، يعني. پروٽين، اينزائمز، سيل جي ساختماني عناصر ۽ سڄي مائڪروجنزم تي. اهو عمل عظيم فرانسيسي سائنسدان بليس پاسڪل کان پوءِ پاسڪلائيزيشن سڏيو ويندو آهي، ۽ اهو اڃا تائين ترقي ڪري رهيو آهي. 1990 ۾، هاء پريشر جام جاپاني مارڪيٽ ۾ جاري ڪيو ويو، ۽ ايندڙ سال، وڌيڪ کاڌي جون شيون جهڙوڪ ميوو يوگرٽس ۽ جيلي، ميونيز سلاد ڊريسنگ وغيره ظاهر ٿيا.
1905 برطانوي ڪيمسٽ جي طرفان پيش ڪيل J. Appleby ۽ A. J. Banks. کاڌي جي شعاعن جو عملي استعمال 1921ع ۾ شروع ٿيو، جڏهن هڪ آمريڪي سائنسدان دريافت ڪيو ته ايڪس ري ٽريچينيلا کي ماري سگهن ٿا، سور جي گوشت ۾ مليل هڪ پرازي.
کاڌي جو علاج ڪيو ويو تابڪاري آئسوٽوپس سيزيم 137 يا ڪوبالٽ 60 جي ليڊ انسولٽرن ۾ - انهن عنصرن جا آئسوٽوپس گاما شعاعن جي صورت ۾ برقي مقناطيسي آئنائيزنگ تابڪاري خارج ڪندا آهن. انهن طريقن تي وڌيڪ ڪم 1930ع کان پوءِ انگلينڊ ۾ ۽ پوءِ 1940ع کان پوءِ آمريڪا ۾ شروع ٿيو. اٽڪل 1955ع کان ڪيترن ئي ملڪن ۾ کاڌي پيتي جي تابڪاريءَ جي بچاءَ بابت تحقيق شروع ٿي. جلد ئي، مصنوعات آئنائيزنگ تابڪاري استعمال ڪندي محفوظ ڪيون ويون آهن، جنهن کي ممڪن بڻايو ويو ته شيلف جي زندگي کي وڌائڻ، مثال طور، پولٽري جي، پر پيداوار جي مڪمل جراثيم کي يقيني بڻائي نه سگهيو. اهي ڪاميابيء سان آلو ۽ پياز جي germination کي دٻائڻ لاء استعمال ڪري رهيا آهن.
1906 منجمد خشڪ ڪرڻ واري عمل جي سرڪاري پيدائش (6). پيرس ۾ اڪيڊمي آف سائنسز ۾ پيش ڪيل انهن جي ڪم ۾، حياتيات جي ماهر فريڊرڪ بورڊاس ۽ طبيب ۽ طبيب Jacques-Arsène d'Arsonval ثابت ڪيو ته اهو ممڪن آهي ته منجمد ۽ گرمي سان حساس رت جي سيرم کي خشڪ ڪرڻ ممڪن آهي. اهڙيءَ طرح سڪي وڃڻ واري ڪچي گهڻي وقت تائين ڪمري جي حرارت تي قائم رهي. موجد انهن جي ايندڙ مطالعي ۾ بيان ڪيو آهي ته انهن جو طريقو سيرا ۽ ويڪسين کي سٺي حالت ۾ درست ڪرڻ ۽ برقرار رکڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. منجمد پيداوار مان پاڻي ڪڍڻ پڻ قدرتي حالتن ۾ ٿئي ٿو - اهو ڊگهي عرصي کان اسڪيموس طرفان استعمال ڪيو ويو آهي. صنعتي منجمد خشڪ ڪرڻ XNUMX صدي جي ٻئي اڌ ۾ استعمال ڪيو ويو.
6. منجمد خشڪ مصنوعات
1913 ڊوميلري (ڊوميسٽڪ اليڪٽرڪ ريفريجريٽر)، پهريون اليڪٽرڪ گهرو فرج، شڪاگو ۾ وڪري تي ويو. ساڳئي سال ۾، ريفريجيريٽر جرمني ۾ ظاهر ٿيو. آمريڪي ماڊل هڪ ڪاٺيء جي جسم ۽ مٿي تي هڪ ٿڌو ميڪانيزم هو. اهو اصل ۾ ريفريجريٽر نه هو جيئن اسان اڄ سمجهي رهيا آهيون، بلڪه هڪ ريفريجريشن يونٽ ٺهيل آهي جيڪو موجوده فرج جي چوٽي تي نصب ڪيو وڃي.
کولنٽ زهر آلوده سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ هو. جرمن ريفريجريٽر (AEG پاران ٺاهيل) سيرامڪ ٽائلس سان ڍڪيل هئا. بهرحال، تقريبن صرف جرمن ريسٽورنٽ انهن ڊوائيسز کي برداشت ڪري سگهي ٿي، ڇاڪاڻ ته انهن جي قيمت 1750 جديد نشانن جي قيمت آهي، جيڪا هڪ ملڪ جي ملڪيت جي برابر آهي.
7. ڪلارنس برڊسي ڏور اتر ۾
1922 Clarence Birdseye، هڪ منجمد ٿيل ليبراڊور (7) تي، ڏٺائين ته -40 ° C تي، پڪڙيل مڇي لڳ ڀڳ فوري طور تي منجمد ٿي ويندي آهي، ۽ جڏهن ڳري ويندي آهي، هڪ تازو ذائقو آهي، مڪمل طور تي منجمد مڇيء کان مختلف آهي جيڪا نيويارڪ ۾ خريد ڪري سگهجي ٿي. هن جلدي جلدي کاڌي کي منجمد ڪرڻ لاء هڪ ٽيڪنڪ ٺاهي.
تيز منجمد هاڻي ننڍا برفاني ڪرسٽل ٺاهڻ لاءِ ڄاتل سڃاتل آهن جيڪي ٻين طريقن جي ڀيٽ ۾ گهٽ حد تائين بافتن جي جوڙجڪ کي نقصان پهچائين ٿا. Birdseye Clothel Refrigerator ۾ مڇي منجمد ڪرڻ جو تجربو ڪيو ۽ بعد ۾ پنهنجي برڊسي سي فوڊس Inc قائم ڪئي. اهو -43 ° C جي گرمي پد تي ٿڌي هوا ۾ مڇي جي فليٽ کي منجمد ڪرڻ ۾ ماهر هو، پر 1924 ۾ صارفين جي دلچسپي جي کوٽ سبب اهو ڏيوالپڻي ٿي ويو.
بهرحال، ساڳئي سال، Birdseye ڪمرشل جلدي منجمد ڪرڻ لاءِ هڪ مڪمل طور تي نئون عمل تيار ڪيو - مڇيءَ کي ڪارٽن ۾ پيڪ ڪرڻ ۽ پوءِ دٻاءُ هيٺ ٻن فرج جي وچ ۾ مواد منجمد ڪرڻ؛ ۽ هڪ نئين ڪمپني ٺاهي، جنرل سامونڊي ڪارپوريشن.
8. 1939 اليڪٽرولڪس فرج ايڊ
1935-1939 اليڪٽرولڪس جي مهرباني، ريفريجريٽر عام Kowalski گهرن ۾ وڏي پيماني تي ظاهر ٿيڻ شروع ٿي ويا آهن (8).
60s کاڌي کي محفوظ ڪرڻ لاءِ اينٽي بايوٽڪ دوائون استعمال ٿيڻ شروع ٿيون آهن. بهرحال، انهن مرکبن جي بيڪٽيريا جي مزاحمت ۾ تيزيء سان اضافو انهن جي استعمال تي پابندي لڳائي وئي آهي. اهو جلد ئي دريافت ڪيو ويو ته ليڪڪ ايسڊ بيڪرياريا هڪ مؤثر قدرتي اينٽي بايوٽڪ نسين پيدا ڪري ٿو، جيڪو طبي اينٽي بايوٽيڪٽس سان لاڳاپيل ناهي. نسين محفوظ آهي، خاص طور تي، تماڪ ٿيل گوشت ۽ پنير ۾.
90s گذريل صديءَ جي آخري ڏهاڪي جي ٻئي اڌ ۾، مائڪروبيل غير فعال ٿيڻ لاءِ پلازما جي استعمال تي تحقيق شروع ٿي، جيتوڻيڪ ٿڌي پلازما جي غير فعال ٿيڻ واري طريقي کي 60ع واري ڏهاڪي ۾ پيٽنٽ ڪيو ويو هو، هن وقت خوراڪ جي پيداوار ۾ گهٽ درجه حرارت واري پلازما جو استعمال آهي. پهريون نسل ٽيڪنالاجي طور سمجهيو ويندو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته ترقي جي شروعاتي دور ۾.
9. هارڊلنگ ٽيڪنڪ تي لوٿر ليسٽنر ۽ گراهم گولڊ پاران ڪتاب جو احاطو.
2000 لوٿر ليسٽنر (9) بيرير ٽيڪنالاجي جي وضاحت ڪري ٿو، يعني کاڌي مان پيٿوجنز کي صحيح طرح ختم ڪرڻ جو طريقو. اهو ڪجهه ”رکاوٽون“ قائم ڪري ٿو جن کي زنده رهڻ لاءِ روجن کي غالب ٿيڻ گهرجي. اسان طريقن جي هڪ معقول ميلاپ بابت ڳالهائي رهيا آهيون جيڪي خوراڪ جي حفاظت ۽ مائڪروبيولوجيڪل استحڪام کي يقيني بڻائين، انهي سان گڏ بهترين ذائقو ۽ غذائي خوبيون ۽ اقتصادي فزيبلٽي. کاڌي جي سسٽم ۾ رڪاوٽن جا مثال اعلي پروسيسنگ گرمي پد، گھٽ اسٽوريج گرمي پد، تيز تيزابيت، گھٽ پاڻيء جي سرگرمي، يا محافظن جي موجودگي.
پيداوار جي فطرت ۽ ان تي موجود مائڪرو فلورا کي نظر ۾ رکندي، مٿين عنصرن جو هڪ پيچيده چونڊيو ويو آهي ته جيئن کاڌي جي شين مان مائڪروجنزمن کي ختم ڪرڻ يا انهن کي بي ضرر بڻائي سگهجي. هر عنصر هڪ ٻي رڪاوٽ آهي. جيئن جيئن اهي هڪ هڪ ڪري انهن مٿان ٽپو ڏين ٿا، تيئن تيئن جراثيم ڪمزور ٿيندا ويندا آهن، آخرڪار هڪ اهڙي موڙ تي پهچندا آهن جتي انهن ۾ جمپنگ جاري رکڻ جي طاقت نه هوندي آهي. پوءِ انهن جي واڌ ويجهه روڪي ٿي، ۽ انهن جو تعداد محفوظ سطح تي مستحڪم ٿئي ٿو - يا اهي مري وڃن ٿا. هن طريقي ۾ آخري قدم ڪيميائي محافظ آهن، جيڪي صرف استعمال ڪيا ويندا آهن جڏهن ٻيون رڪاوٽون ڪافي حد تائين مائڪروبيل سرگرمي کي روڪي نه ٿيون يا جڏهن رڪاوٽ خوراڪ مان اڪثر غذائي مواد کي هٽائي ٿو.
کاڌي جي بچاء جا طريقا
جسماني
- حرارتي - اعلي يا گهٽ درجه حرارت جي استعمال ۾ شامل آهن:
- ٿڌي،
- ٿڌي،
- sterilization،
- pasteurization،
- ڦاٽڻ
- ٽينڊلائيزيشن (فرڪشن ٿيل پيسٽورائيزيشن - ڊبي کاڌي کي محفوظ ڪرڻ جو هڪ طريقو، جنهن ۾ هڪ کان ٽن ڏينهن جي وقفي سان ٻه يا ٽي ڀيرا پيسٽورائيزيشن شامل آهن؛ اصطلاح آئرش سائنسدان جان ٽينڊل جي نالي مان آيو آهي).
- گھٽ پاڻي جي سرگرمي گرمي پد جي تبديلي يا مادي جو اضافو جيڪو اوسموٽڪ پريشر کي تبديل ڪري ٿو:
- خشڪ ڪرڻ،
- ٿلهي ٿيڻ (بخار ٿيڻ، cryoconcentration، osmosis، dialysis، reverse osmosis)
- osmoactive مادي جو اضافو.
- اسٽوريج چيمبرن ۾ حفاظتي گيس جو استعمال (تبديل ٿيل يا ڪنٽرول ٿيل ماحول) يا کاڌي جي پيڪنگنگ ۾:
- نائيٽروجن،
- ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ،
- خال.
- تابڪاري:
- UVC،
- ionizing.
- برقياتي مقناطيسي رابطي، جيڪو برقي مقناطيسي فيلڊ جي ملڪيت کي لاڳو ڪرڻ تي مشتمل آهي:
- pulsating برقي ميدان،
- مقناطيسي برقي ميدان.
- ايپليڪيشن دٻاء:
- الٽرا هاء (UHP)،
- اعلي (جي ڊي پي).
ڪيميائي
- حفاظتي حل ۾ ڪيميائي شامل ڪرڻ لاء:
- marinating
- غير نامياتي تيزاب جو اضافو،
- marinating
- ٻين ڪيميائي محافظن جو استعمال (اينٽي سيپٽيڪس، اينٽي بايوٽيڪٽس).
- پروسيسنگ ماحول ۾ ڪيميائي شامل ڪرڻ:
- سگريٽ نوشي.
حياتياتي
- خوردبيني جي اثر هيٺ خمير عمل:
- lactic خمير
- سرڪو،
- propionic (propionic بيڪٽيريا جي ڪري).
