ڇا پچائڻ ۽ شاستن سان پچائڻ؟
هرڪو ٻڌو آهي سينه جي وڻن جي جڳه Pigalle ۾. خوش قسمت، توهان کي پئرس ڏانهن سفر ڪرڻ جي ضرورت ناهي ته اهي منفرد نٽ جي ڪوشش ڪرڻ لاء.
/
ٿوري دير لاءِ، مون کي پنهنجي اندروني کاڌي جي ذائقي واري نقشي تي شاسترن کي رکڻ ۾ مشڪل هئي. هڪ طرف، اهي ميوي وانگر مٺي آهن (ٻوٽن جي ماهرن ها ها، تنهنڪري مون کي پنهنجي تشريح کي هتي ختم ڪرڻ گهرجي)، پر ٻئي طرف، اهي صرف ميوي وانگر آهن ۽ ڀاڄيون آهن. ان کان سواء، اهي هڪ شيل سان گڏ مٽيء جي تمام گهڻي ياد ڏياريندڙ آهن جيڪي اندر وڃڻ لاء تباهه ٿيڻ گهرجن.
هڪ ڊگهي وقت تائين، پولينڊ ۾ شاستن مون کي مڪمل طور تي غير معمولي شيء لڳي. انهن کي حاصل ڪرڻ ڏکيو هو، ۽ جيڪي بين الاقوامي پراڊڪٽس وڪڻڻ واري دڪانن ۾ برائن ۾ وڪرو ڪيا ويا آهن ممنوع طور تي قيمتي هئا. ڪجھ سال اڳ، ھڪڙي وڏي فرانسيسي پرچون فروش پنھنجي پنھنجي برانڊ جي شاستن واري ڪريم کي شروع ڪيو ھڪڙي سال بعد خام گھوڙي جي شاستن کي وڪڻڻ لاء. بهرحال، جڏهن مون 1904ع جي پنهنجي پراڻن ڪڪ بڪ تي نظر ڪئي، تڏهن معلوم ٿيو ته لوٽسينا چيورچاڪيوڪووا اڳ ۾ ئي سڪي ٿيل شاسترن جي ترڪيب ڏني هئي. هن صلاح ڏني ته انهن کي پڪل سيب، ليگومين (يعني کير ۾ سمولينا) ۽ ميون سان گڏ پيش ڪن.
ڪيئن سينگار تيار ڪرڻ؟
گهڻو ڪري، شاستن کي صرف باهه تي پڪل آهن. گهٽين تي، توهان ڪارٽون ڳولي سگهو ٿا سينه نٽ سان، جيڪي ڪاغذن جي نلڪن ۾ وڪرو ڪيا ويا آهن. ٽوسٽ ٿيل رند جو ذائقو، آڱرين تي سوٽ، موسم خزاں جي سير تي گرم شاستن جو کائڻ، روسٽڊ شاستن کي بلڪل منفرد بڻائي ٿو. توهان هڪ خاص فرائينگ پين ۾ باھ جي مٿان شاستن کي به پڪڙي سگهو ٿا جنهن جي تري ۾ سوراخ آهن. تندور ۾ پڪل، اهي مزيدار ٿي ويندا، پر مڪمل طور تي هن غير معمولي-رومانياتي جزو کان محروم ٿي ويندا. خوشقسمتيء سان، بغير بغير، اهي وڌيڪ پروسيسنگ لاء بهتر آهن.
شاهوڪار پين
پچائڻ کان پهريان، توهان کي احتياط سان سينه نٽ چونڊڻ جي ضرورت آهي ۽ انهن سڀني کي اڇلائي ڇڏيو جيڪي ٺهيل جي نشانين کي ظاهر ڪن ٿا - انهن مان ڪيترائي هوندا هر پيڪيج ۾، تنهنڪري توهان کي محتاط رهڻ جي ضرورت آهي. جڏهن شاستن کي وزن جي لحاظ کان خريد ڪيو وڃي، وڏي، ڳري، غير ڀريل ۽ صحتمند شاستن کي چونڊيو. تندور ۾ رکڻ کان اڳ، ڪراس ٺاهڻ لاء بنيادي طور تي شاستن جي چمڙي کي احتياط سان ڪٽيو. نتيجي طور، اهي پکا نه ٿيندا جڏهن پڪل. اٽڪل 30 منٽن لاء 200 درجا سينس تي، انهن کي بار بار ڦيرايو. پچائڻ جي 20 منٽن کان پوء، اهو چيڪ ڪرڻ جي قابل آهي ته ڇاسٽنٽ جلي رهيا آهن. انهن جي چمڙي کي چڱي طرح پڪل هجڻ گهرجي، ۽ اندر مڪمل طور تي نرم هجڻ گهرجي.
شاستن سان ڇا پچائڻ؟
توهان آساني سان کائي سگهو ٿا روسٽ ٿيل شاستن گرم. اهي ڏاڍا اطمينان بخش آهن ۽ اڃ وڌائين ٿا. اهي پڻ ڪٽيل ٿي سگهن ٿا ۽ ساس ۾ شامل ڪيا وڃن. اهو ڪافي آهي ته 1 پيالو شاستن خالص کي 1 پيالو گوشت يا سبزي جي برٿ ۾ شامل ڪرڻ، لوڻ، مرچ ۽ ٿوري ڪريم سان موسم. شاستن جو ساس روسٽ سور جو گوشت، ڪڪڙ ۽ ترڪي سان گڏ سٺو لڳندو آهي. توهان ٻين ڀاڄين (گاجر، پارسلي، پياز، مرچ، ٽماٽو) ۾ سڄو روسٽ ٿيل شاستن کي پڻ شامل ڪري سگهو ٿا هڪ سبزي جي اسٽو کي گلابي سان ذائقو ڪرڻ لاء. توھان پنھنجي پسنديده ڪريمي مشروم ساس ۾ شاستن کي پڻ شامل ڪري سگھو ٿا.
شاستن جي ڪريم کي ڪيئن ٺاهيو؟
شاستن جي ڪريم اطالوي چاکليٽ هيزلنٽ ڪريم جو فرانسيسي جواب آهي. اهو تمام مٺو آهي، اهو پينڪڪس، هيش براون، ٽوسٽ، سينڊوچس، ۽ گاجر ڪيڪ ۽ براونيز سان گڏ پرت تي پکڙيل آهي. شاستن جي ڪريم ۾ هڪ سنگين خرابي آهي: اهو جلدي سان ٺهيل آهي، تنهنڪري ان کي فرج ۾ 7-10 ڏينهن کان وڌيڪ نه رکڻ لاء محفوظ ڪري سگهجي ٿو.
شاستن جو مکڻ ٺاهڻ تمام سادو آهي. 600 گرام روسٽ ٿيل ۽ ڇليل شاستن کي ساسپين ۾ رکو. 1¾ پيالو پاڻي ۾ وجھو، 1 پيالو کنڊ شامل ڪريو ۽ وينلا بين اڌ ۾ ڪٽي. هر شيءِ کي ابال تي آڻيو ۽ تقريباً 20 منٽن تائين اُڇلايو، تان جو ٿلهو ساس پين ۾ ٺهي. شاستن کي صاف ڪريو، شربت محفوظ ڪريو، ۽ وينلا پوڊ کي رد ڪريو. شاستن کي فوڊ پروسيسر ۾ رکو ۽ پروسيس ڪريو، شربت شامل ڪريو ته جيئن ڪريم مکڻ جي برابر هجي. صاف ۽ سڪل جار ڏانهن منتقل ڪريو ۽ فرج ۾ ذخيرو ڪريو.
شاستن جي ڪريم، جيتوڻيڪ تمام مٺي، مڪمل طور تي لوڻ واري کاڌ خوراڪ سان گڏ. بڪواٽ پينڪڪس تيار ڪريو، انھن کي چيسٽ نٽ ڪريم، بکري پنير ۽ اخروٽ سان گڏ ڪريو. اهو هڪ سادو ۽ لذيذ ايپيائزر ٿيڻ وارو آهي جيڪو اصل کان وڌيڪ پيچيده آواز آهي.
پينڪڪس جو آسان ترين نسخو منهنجي پاڙيسري مسز نينا جو آهي. 40 گرام خمير کي 2 پيالو گرم کير ۽ 1 چمچ کنڊ سان ملايو، 5 منٽ انتظار ڪريو جيستائين خمير ڪم ڪرڻ شروع ڪري ۽ سطح کي فلم سان ڍڪيو وڃي. ½ پيالو ڪڻڪ جو اٽو، 1¼ پيالو بڪواٽ جو اٽو، لوڻ جو هڪ چمچو، 1 انڊا ۽ 50 گرام ڳريل مکڻ شامل ڪريو. اسان هر شيء کي ملايو جيستائين ڪاميٽي ٿلهي ڳاڙهي ڪريم وانگر آهي. ڪپڙي سان ڍڪيو ۽ 30 منٽن لاء سوز ڪرڻ لاء گرم جاء تي رکو. سبزي يا گيهه ۾ گھٽ گرميءَ تي تري ڪريو جيستائين گولڊن برائون ٿئي. اهو بهتر آهي ته اٽي کي چمچ سان لڳايو وڃي جيڪو اڳ ۾ پاڻيءَ ۾ ٻوڙي ڇڏيو هجي - پوءِ اٽو چمچ سان نه لڳندو آهي، پر توهان کي ان کي احتياط سان لاڳو ڪرڻ جي ضرورت آهي، ڇاڪاڻ ته اهو ڦٽي سگهي ٿو. تيار ٿيل پينڪڪس کي شاستن جي ڪريم جي پتلي پرت سان ورهايو، پوء انهن کي بکري جي پنير سان پکڙيل يا بکري رول جا ٽڪرا رکي. مٿي تي ڪٽيل نٽ اڇو ڪريو.
ڪدوءَ کان سواءِ، شاستن جو ذائقو سرءُ جي موسم ۾ به آهي. ايستائين جو اهي اسان جي پينٽري ۾ اهم نه هجن، اهي آساني سان اسان جي عام رات جي ماني ۾ مختلف قسم شامل ڪري سگهن ٿا. اهي يقين آهن ته سڀني مهمانن کي خوش ڪرڻ لاء، ڇاڪاڻ ته شاستن جو آواز تمام خوبصورت آهي.
کاڌي جو ڪتاب
